虫草花煲龙骨

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简介

养肝脾 除湿倦 升元气

春天万物初生,阳气生发,正是从“秋收冬藏”过渡到“春发夏长”的时候。从五行中来看,春属木,与肝脏相应,所以春季主要以升阳护肝为养生方向。不仅要护肝,春天雨水较多,湿气较重,身体也会出现脾湿倦怠的情况。所以我们要保持心情舒畅,加上疏肝升阳、祛湿健脾的汤水,过一个美丽的春天。


准备及烹饪时间 3.5小时                功效 生发阳气、平补不燥             
对症 春困、无精打采


一汤一品

春天是人体的阳气生发的季节,这和自然万物选择在这个季节开始发芽生长是一个道理。这个时间,最适合养养身体的阳气。虫草花就是个不错的选择。它和冬虫夏草的区别就是它没有虫体,只有“草”的部分。好处显而易见:一是比虫草便宜,二是性温和,不会把人补养到鼻血横流的地步。

用料  

猪脊骨 300g
虫草花 15g
莲子 30g
适量

虫草花煲龙骨的做法  

  1. 准备好所有材料。将猪脊骨剁层小段,泡到清水里直至大部分血水泡出。

    虫草花煲龙骨的做法 步骤1
  2. 虫草花洗净,莲子浸泡片刻。

    虫草花煲龙骨的做法 步骤2
  3. 将排骨飞水焯烫去掉血末,捞出沥水。

    虫草花煲龙骨的做法 步骤3
  4. 将猪脊骨、虫草花、莲子放入汤煲中,加入适量清水煮沸后,转小火煲煮2个小时,喝时根据口味加盐调味即可。

    虫草花煲龙骨的做法 步骤4

小贴士

⌘ 虫草花是向金丝线一样的菌类,功效类似虫草,只是没有虫草强而已,其性质更为平和,价格却比虫草低许多。购买时,以色泽黄亮者为佳。


⌘  一般我们在煲汤时候用到的肉都会进行飞水/焯水,即冷水下锅,将水烧开,将血沫汆出,去掉肉腥味,让汤更加清甜。如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉,也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水。但如果是骨头,就建议都飞水,去其血水,让汤煲起来更加清澈。切忌开水下锅,否则肉类表层蛋白质迅速凝固,里面的腥气和血水就被"完美封存“在食材当中了。想想,那样的汤能好喝么?


⌘ 以往在一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋,以有利于动物骨头中矿物质的逸出,使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而,这种烹调做法并不科学合理,其结果往往事与愿违。在炖骨头时不加食醋,逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在,而如果加入食醋,尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加,但所逸出的大部分元素在酸性环境中,转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。所以,在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖,可使骨头中矿物质逸出量大为增加,有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用。

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