糖醋里脊

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简介

我就是喜欢饭店的多面粉少肉的口感!

用料  

里脊肉 150g
料酒/姜片/盐/油
面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋
番茄酱/白糖/白醋/盐

糖醋里脊的做法  

  1. 里脊肉切细条,用料酒、姜片、盐、两滴油稍腌下.

  2. 调面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例为3:2:1,加鸡蛋1个,少量水和成稍厚的糊.

  3. 腌好的肉去掉姜片,放面糊里挂浆.

  4. 入油锅炸,油要多,油5成热时,将肉一条一条放入锅中.小火慢炸,等肉条变色,捞出。

  5. 调糖醋汁:番茄酱/白糖/白醋、一点点盐、水、生粉调成糖醋汁,自己尝一下.<少量盐可激发糖的甜味>

  6. 复炸,等油微冒烟时,将里脊再入锅,表面微焦变脆时捞出.

    糖醋里脊的做法 步骤6
  7. 重新烧少量油,倒入糖醋汁,等糖醋汁冒泡浓稠时,放里脊滚一圈,装盘即可.

小贴士

1. 饭店的糖醋里脊之所以酥脆膨大,是因为面糊里加了泡打粉.
2. 炸制时油一定要多,油少时油温不好控制,就会手忙脚乱.
3. 怎样判断油温呢?把油淋在锅边,油均匀迅速的滑下,油就已经烧到五成热了.

糖醋里脊的留言

  • 钛_合_金  9个月前  
    0
    请问,什么是干粉
    作者回复 4个月前  
    就是淀粉,在超市调味区就有
  • 钛_合_金  9个月前  
    0
    炸得时候用大火还是小火
    作者回复 4个月前  
    小火

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