黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆

简介

话说我母亲一直喊着想吃王家沙的黄豆汤圆(内馅儿是熟黄豆粉),都没有时间去买。
今年想到的时候,决定我们自己尝试着去做做看。

一做不得了,真是好吃得打耳光都不肯放~

PS.这里记录的分量是我按照自己做的分量平均地减少来算的,可能实际按照这个去做会有所出入。如果有实际操作分量细节上的问题,欢迎大家留言告诉我~

用料  

馅料
熟黄豆粉 约100g
熟猪油 约100g
糖粉 约100g(可按照个人口味删减量)
汤团皮
糯米粉 约500g
温水 适量

黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法  

  1. 先制作黄豆馅。准备猪油,之前我使用生猪油,发现馅流动性不太好,改良后发现熟猪油更合适。

  2. 将熟猪油与黄豆粉、糖粉均匀揉捏后,捏成团,变成黄豆馅,放在一边待用。如果馅太粘手的话可以放到冷冻室放个一刻钟左右。

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤2
  3. 500g糯米粉中,取一小部分糯米粉,加温水捏成团。

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤3
  4. 烧一小锅开水,将以上小团煮熟,其间翻面,注意不要粘底。

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤4
  5. 将煮熟的面团放入剩下的大部分糯米粉中

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤5
  6. 加入适量温水,揉成团。(用此方法做出的汤团,口感很有嚼劲,且不容易煮得露馅)

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤6
  7. 将馅料分成适当大小的块,并搓成球状。

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤7
  8. 面团分成大小适中小块

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤8
  9. 汤圆的皮子注意中间厚,四周较薄一些。虎口收紧,包成汤团

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤9
  10. 成品如图

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤10
  11. 为了防止表面的水分流失,可将用水弄湿拧干后的纱布盖在上面。放置在一边待用。

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤11
  12. 大火烧开水,水煮开后,放进汤圆,转中火,水开后,放一些凉水,再烧开,等汤圆浮起后转小火,过个几分钟就可以吃啦!

    黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的做法 步骤12

小贴士

方子起初我使用生猪油和绵白糖,发现流动性不好,吃起来有点点颗粒感。也有尝试过的厨友跟我说不是流沙馅的,于是再次尝试的时候换成了熬好的熟猪油和糖粉,果然改善了这个问题。

黄豆汤圆——销魂的黄金汤圆的留言

  • 蘑菇力重返拖延症星  2年前  
    0
    用炼好得猪油拌馅儿可以吗?
    作者回复 2年前  
    应该不行,跟黑芝麻汤圆一样,一般都是用生猪油碎拌的。
  • 伊问  2年前  
    0
    生猪油用手捏碎,去除猪油外的物质。
    ——————什么意思呢?怎么操作呢?
    作者回复 2年前  
    猪板油上面有一些皮啊薄膜之类的物质,清理掉就可以
  • 张夭夭夭  2年前  
    0
    生猪油是什么样的?不是我们自家用肥肉炼的那种吗?
    作者回复 2年前  
    就是猪板油,可以菜场肉摊问一下,一般可以让老板给你弄一块的。炼出来的是熟的猪油了,不一样哒
  • 颓废的小kuku  2年前  
    0
    煮熟的那部分糯米粉占500g糯米粉的多少呢?我家做这个都是用猪板油,不过没吃过黄豆粉馅儿的,都是吃黑洋酥。好感兴趣。
    作者回复 2年前  
    这个只要糯米粉里面的一小团就可以了,没有什么要求,主要是改善口感。黄豆粉馅儿和黑芝麻味比,真是另有一番滋味~
  • (>^ω^<)喵_  2年前  
    0
    生猪油去哪里弄啊?
    作者回复 2年前  
    菜场或者超市里面卖猪肉的地方问问吧

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