自制酱油肉(无熏制腊肉)

简介

小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候,等到春节时正好享受美食。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。这次我教大家的是浙江的酱油肉,等同于简易版的没有熏制过的腊肉,味道中少了烟熏的味道,但更保留了原始的肉香。

用料  

猪腿肉 2500g
生抽 250g
老抽 50g
白糖 100g
白酒 50g
八角 3个
花椒 一小把

自制酱油肉(无熏制腊肉)的做法  

  1. 将肉洗净晾干。

  2. 将所有调料(除白酒)调匀烧开,晾凉后再倒入白酒。

  3. 把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡(可以用砂锅、、陶瓷,但绝对不要用铝锅和塑料器皿。)

    自制酱油肉(无熏制腊肉)的做法 步骤3
  4. 密闭腌制3、4天后捞出,把每块肉都串上棉绳。

  5. 把串好的肉一条条挂在通风处7天左右,至肉出油即可。

    自制酱油肉(无熏制腊肉)的做法 步骤5
  6. 食用时,取一整块隔水蒸20分种,待凉后切片装盘就可享用。

    自制酱油肉(无熏制腊肉)的做法 步骤6

小贴士

1、酱油肉最好选用猪后腿肉。
2、煮调料的时候可以尝尝,所有调味用量可根据自己的口味酌情调整,为了利于保存,绝对不要太甜。
3、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳,如果当地气温高尽量放在阴凉通风处,像北方地区因为气温低,即使晒到阳光也不会坏。
4、风干时间可视外表而定,未必一定是7天,只要成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感就是最佳的状态(本人这次风干的时间有些短);也不能时间过久,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。
5、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好,放进冷冻室,可以长时间保存,防止霉变。
6、腌好的酱油肉,可蒸了直接食用,也可与蔬菜搭配了炒着吃,比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配,味道非常棒。
7、第一次腌制后的酱油不要倒掉,烧开后再添加点调料还可以继续腌制。

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