做了一件错事,第二次腌了,一时大意,把白酒混一起了,只好一起煮开了,等凉后就这样用呢还是再加白酒?请教老师
作者回复
2017-01-25
应该都可以,白酒不让煮是怕煮开了酒精挥发了,晾凉后你可以闻一下或者尝一下那个料汁,如果感觉不到太多酒香味,就再加一些进去
作者回复
2017-08-31
肉多,不能完全浸没肉的话,那就加点水,味道到时候尝一下,淡了不入味儿就再加点盐
你好,我按你的配方做的,肉我妈买了13斤,我用料泡的时候感觉还没完全凉透,另外又在肉上面压了重物,再加上有几天下雨天,气温也有点高十几度那样,凉了7天还比较软,第七天弄了一块瘦肉来吃有点酸酸的,而且肉的颜色也不深,不知什么原因?
作者回复
2017-01-15
您是在南方吗?我感觉你的问题是,1、腌肉的料汁必须是要晾凉了才能把肉放下去,2、肉必须事先洗干净晾干的,表面有水份就容易坏,3、温度貌似太高了,肉一条条挂起来后一定要放在通风的地方,这样才能快速风干。腌肉汁不太多、器皿不大的话,肉一般不会浮起来,所以不用压东西,肉放进腌肉汁里,加盖或保鲜膜放进冰箱里,我在北方室外温度比冰箱保鲜还低,所以就直接放室外也没事,反正就是肉浸泡的日子里必须是低温下,要不然也容易坏。
作者你自己不懂不要乱教别人,晒酱油肉是我们温州人的专利,你可以先向温州人学习再教别人
这个方子做出来的酱肉很好吃,就是酱油不够盖住肉,我直接倒了很多简盐酱油进去,晒了几天,都说好吃
老师我想问一下,也要把酱油肉蒸好再炒,还是生着直接炒啊?
作者回复
2022-05-12
蒸熟后晾一下再切,生的很干不好切的
晾了两天了,表面有一层白白的,正常吗?气温零下5.度左右。