极品毛血旺

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传承了一百年的经典江湖菜

用料  

血旺
毛肚
鳝鱼
鱿鱼
梅林午餐肉
豆芽
猪骨
豆瓣
老火锅底料
葱姜蒜
干辣椒
干花椒
盐鸡精
红油

极品毛血旺的做法  

  1. 鸭血或猪血切片,午餐肉切片,鱿鱼撕掉筋膜打花刀切片,毛肚撕成大小合适的片,鳝鱼切片。锅内烧热水,加盐后分别将血旺、毛肚、鱿鱼、鳝鱼焯水后捞出,最好每种食材烧一锅开水焯制,不要用一锅水焯四种食材

  2. 猪骨头用砂锅熬鲜汤待用,炒锅内下少许油,将黄豆芽和较多的葱丝炒断生盛入盆中打底,

  3. 锅内再下适量油烧热,转中小火下入老火锅底料、豆瓣酱炒透,下入葱姜蒜末花椒炒香,加入猪骨鲜汤,调入盐和鸡精,

  4. 烧开后下入血旺煮熟用漏勺盛入盆中,再将鳝鱼、火腿肠、鱿鱼片、毛肚按顺序下入红汤中煮熟,特别要注意时间,不要煮老。

  5. 锅内下入较多的油和红辣椒油,将剪成段的干辣椒和花椒下入小火炸香后连油一起淋入盆中

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