椒麻鸡

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简介

学习了下厨房前辈们的做法,根据自己和家人的口味,做了适量调整。重点突出“麻”的感受...
适用于三四口之家...

用料  

鸡块(半个翅中大小) 15-20个
青椒 1-2个
洋葱(紫) 半个
花椒粒 一大把(50+)
大蒜 5瓣
小葱葱段(拇指长) 5-6段
姜片 3-4片
干辣椒(去籽) 3-4个
腌制调料包 花椒粉、生抽、料酒、盐适量
常用调料 盐,白砂糖,鸡精

椒麻鸡的做法  

  1. Option 1:重口味做法
    砍刀剁鸡,使用“腌制调料包” (花椒粉、生抽、料酒、盐适量)调味放冷藏腌制30-60分钟。
    Option 2:处女座做法
    砍刀剁鸡,热水焯鸡块,去除脏物,使用“腌制调料包” (花椒粉、生抽、料酒、盐适量)调味静置15分钟。此时可准备其他材料。

  2. 炸鸡块至金黄:锅内油温热再放入,注意翻炒,以免粘锅

    椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 另起锅,加油,放入蒜,葱段,姜,花椒粒,干辣椒,炒香。

    椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 加入青椒,翻炒。加入鸡块,翻炒。

  5. 加适量“常用调料”:盐,鸡精,生抽,白砂糖。翻炒。可加老抽上色。

  6. Option 1:如果你家火大,其实可以直接出锅装盘了。
    Option 2:加适量热水,盖上锅盖,文火焖一段时间,注意翻炒,不要粘锅,最后大火收汁。

    椒麻鸡的做法 步骤6

小贴士

温馨提示:
1. 请合理利用刀具功能,使用砍刀剁鸡,善待其他功能刀...
2. 花椒的用量自己掌控,还可以适当加入花椒油。

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