林志鹏自动烹饪锅烹制白斩鸡-捷赛私房菜

简介

白斩鸡,始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其主料用的是三黄鸡,故又称三黄油鸡,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

用料  

三黄鸡 800克
蚝油 25克
芥末 5克
胡椒粉 1克
10克
50毫升
香油 2克
5片
水量 浸没主料即可

林志鹏自动烹饪锅烹制白斩鸡-捷赛私房菜的做法  

  1. 1.碗中放入蚝油、芥末、胡椒粉 、盐,油烧热后浇入碗内,做成蘸汁;

  2. 2.鸡去掉头、爪﹑尾部,不过水;

  3. 3.锅内放入处理好的主料和姜片;

  4. 4.再放入水浸没主料;

  5. 5.盖上锅盖,按下【白斩?葱油鸡】键,启动自动烹饪程序;

  6. 6.把鸡取出,放入凉水中浸泡至彻底凉透,切成条后放在盘中,用蘸汁蘸食即可;

小贴士

【要点】:
1.鸡肉冷却晾凉后,可涂抹上一层香油,以防止表面风干。

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