【自制纳豆】不用纳豆菌

8.3 综合评分
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【纳豆】: 富含皂青素,能改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化】抑制艾滋病病毒等;【纳豆中的异黄酮类物质及多种有益酶类,可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果】,并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,其效果在某些方面优于常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质,被覆胃肠道粘膜表面上,因而可保护胃肠,饮酒时可缓解酒醉的作用。
   纳豆菌里含有相当高的维生素K2,维生素K2可生成骨蛋白质,这种蛋白质能与 钙共同生成骨质,增加骨的质密程度,从而有效地防治骨质疏松症。纳豆菌还能产 生吡啶二羧酸等抗菌物,故有较强的抗菌消毒作用。健康是享受生活的根本【,常吃纳豆对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等症,均可起到预防和缓解作用】
   另外现代医学证明经常食用黄豆对雌激素的调节为双向效果,所以即便是有【子宫肌瘤】之类手术后的女士依然可以正常食用,食用黄豆对男士的前列腺也有一定的保护作用,而在日本最新研究证明只要不是正在严重【痛风】阶段的患者都可以食用纳豆。

做法采集自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_45155e130100h4ke.html#bsh-75-314405084
http://www.douguo.com/cookbook/213704.html#6501459-qzone-1-83952-cf38e459169e1a2fd82464dea3025b06

用料  

黄豆 300克(黑豆、青豆、花生均可)
适量
保温工具 热水袋、电热水袋、电热毯、酸奶机、面包机等可保温的工具均可

【自制纳豆】不用纳豆菌的做法  

  1. 将干黄豆用水完全泡发,黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。已经试验黑豆、青豆均可,据资料玉米、花生也可以做纳豆,豌豆好像不行

    【自制纳豆】不用纳豆菌的做法 步骤1
  2. 把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况,把黄豆滤干。

    【自制纳豆】不用纳豆菌的做法 步骤2
  3. 趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒,上覆保鲜膜,保鲜膜扎透气孔,放温暖处保温2天左右(可放酸奶机,或用热水袋加温,最佳温度是37-38度,比人体温稍高即可) ps.纳豆菌是嗜氧菌,所以黄豆最好装盘,厚度不宜太厚,一般控制在2cm左右。

    【自制纳豆】不用纳豆菌的做法 步骤3
  4. 待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可,将做好的纳豆先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。长期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷冻,解冻最好冷藏或者室温解冻,不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。

    【自制纳豆】不用纳豆菌的做法 步骤4
  5. 做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用,生抽、芥末、辣椒酱、葱姜蒜、香油均可。也可冲成热汤喝。但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。

    【自制纳豆】不用纳豆菌的做法 步骤5
  6. 食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味,否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。

    【自制纳豆】不用纳豆菌的做法 步骤6

小贴士

不习惯纳豆气味的可以做好的纳豆调味成【水豆豉】,烧菜拌菜非常鲜美,比直接吃纳豆好吃多了!!!
做法:纳豆直接加盐、生抽、辣椒、蒜姜,少许白酒,装瓶冷藏2周以上即可

天天吃100-200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用, 最好在晚饭时食用,因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作,纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶,纳豆激酶是第二代溶栓剂,在进入人体2-8小时内血栓溶解的速率比较高, 故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。

    天冷用电热热水袋和焖烧锅保温温度低了一些,白膜长得很慢,第2天到第3天每天加热了3次电热热水袋,白膜才稍微见长。

 试了几种吃法,加生抽、芥末或者辣酱都很好吃,加醋的有点怪。

  纳豆菌是嗜氧菌,所以黄豆最好装盘,厚度不宜太厚,一般控制在2~3层豆子即1cm左右。恒温下2天即有结果,时间长则纳豆菌数量愈多当然臭味也明显,所以最好把保温箱放在开放的阳台为宜。

后熟(活菌低温休眠)在38-42℃的恒温下发酵完成后,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

 300g黄豆泡出来有有满满一锅(小汤锅),首次自制最好分量减半以免失败浪费,150克也有1个小饭盒的量了。

 还有就是煮豆子的水千万别扔了,很营养的,我大多直接当糖水喝了,当素高汤来煮面煮汤也很鲜甜的。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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【自制纳豆】不用纳豆菌的答疑

  • 宽容心  2年前  
    4
    尿酸偏高可以吃纳豆吗?
    作者回复 2年前  
    可以吃。黄豆是中嘌呤食品( 166.5MG/100G),传统医学不推荐通风患者食用,但国外有最新医学研究豆类的嘌呤为植物性,与动物性嘌呤对人体作用不同,所以只要不是正在痛风发作期,缓解期的病人,可从中嘌呤食品中选用一份动物性食品和一份蔬菜,但食用量不宜过多。 而且纳豆由干豆泡发成,其水分的重量已经大大降低了嘌呤的比例,纳豆属于小菜类,再喜欢吃也不可能一天吃超过50克干豆的分量吧?
  • Cindysz  6个月前  
    2
    做纳豆,只需两天时间吗?我放好像五六天,拿出来发觉有苦味,可以做酱豆子吗?
    作者回复 3个月前  
    发酵时间太长了,大概是温度太低?
  • vivi28  3个月前  
    1
    做出来的纳豆拉丝少,还能吃吗?
    作者回复 3个月前  
    不用菌种,发酵条件不严格,的确拉丝较少,如无变色发绿上霉,或者异常气味、口味,是可以食用的。
  • 不食烟火  3年前  
    1
    请问用花生、红豆、绿豆什么的做纳豆的话,步骤也跟这个一样吗?
    作者回复 3年前  
    我不确定红豆、绿豆可以做纳豆,花生据网路资料是可以做花生纳豆的,不过我还没有试验成功,有时间再试试看。各种纳豆做法都是一样的。
  • Jutta_d5lm  1个月前  
    0
    请问纳豆菌是不是不好?所以您不用
    作者回复 1个月前  
    当然最好是用纳豆菌。
  • 兔三姐  2个月前  
    0
    这不是我们老家做的霉豆豉嘛,原来这就是纳豆,我们老家一般会在温暖的天气做,豆子煮熟后洒在大簸箕里铺开,常温放置几天就长毛了,然后装坛,霉豆腐和豆辨酱的前期也是这样做是,后面各自要加的东西不同
    作者回复 2个月前  
    对啊,我后来也是做好的纳豆调味成水豆豉,烧菜拌菜非常鲜美,比直接吃纳豆好吃多了。
  • 妖月幽语  2个月前  
    0
    能用烤箱的发酵功能吗?
    作者回复 2个月前  
    只要是适当的温度就可以,一般来说面包发酵温度约38°c,与纳豆发酵温度一致。如果不放心可以看看说明书。
  • 手机用户6118_2wb9  4个月前  
    0
    豆子泡好,用水煮熟吗
    作者回复 3个月前  
    是的
  • 手机用户3391_tv5e  4个月前  
    0
    问下  我按照您的做法 拉丝非常成功  放在暖气上发酵的   
    发酵大概60个小时   之后直接从暖气转移到了  零下10度左右冷藏  冷藏12小时左右   拿出来感觉么有臭味了  但是发苦   是失败了吗
    作者回复 3个月前  
    暖气60小时太长了!一般来说2天即可。苦味、氨气味一般就是发酵时间过长、蛋白质分解过度的问题,你根据氨气味道不重,是因为冷藏的原因。
  • 手机用户9400_9k6t  3个月前  
    0
    亲,就是一般我们平时做酸奶的机器就可以做吗?
    作者回复 3个月前  
    是的,但是最好用温度计测一下温度,温度过高、过低都影响发酵。过高可以盖子不要盖严散散热

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