作者回复
2017-04-15
不用菌种,发酵条件不严格,的确拉丝较少,如无变色发绿上霉,或者异常气味、口味,是可以食用的。
作者回复
2014-08-26
可以吃。黄豆是中嘌呤食品( 166.5MG/100G),传统医学不推荐通风患者食用,但国外有最新医学研究豆类的嘌呤为植物性,与动物性嘌呤对人体作用不同,所以只要不是正在痛风发作期,缓解期的病人,可从中嘌呤食品中选用一份动物性食品和一份蔬菜,但食用量不宜过多。 而且纳豆由干豆泡发成,其水分的重量已经大大降低了嘌呤的比例,纳豆属于小菜类,再喜欢吃也不可能一天吃超过50克干豆的分量吧?
做纳豆,只需两天时间吗?我放好像五六天,拿出来发觉有苦味,可以做酱豆子吗?
作者回复
2017-04-15
发酵时间太长了,大概是温度太低?
我是用酸奶机做的,40个小时,已经有拉丝了,没有用纳豆菌做,真好啊!
作者回复
2019-04-27
建议最好还是趁着天气不太热买点新鲜纳豆菌冷藏。有纳豆菌的辅助发酵,成品的质量只会更好的。
不太明白,为什么不加菌粉也可以做纳豆呢?黄豆已经都煮熟了,应该本身不携带纳豆菌了呀?
作者回复
2017-04-15
空气中就有各种细菌的,合适的温度、湿度和材料下不同细菌的活跃度不同,从而压制其它细菌,自身大量繁殖。酿酒、发面、酱豆酱油腐乳都是这天然发酵。
请问用花生、红豆、绿豆什么的做纳豆的话,步骤也跟这个一样吗?
作者回复
2014-04-22
我不确定红豆、绿豆可以做纳豆,花生据网路资料是可以做花生纳豆的,不过我还没有试验成功,有时间再试试看。各种纳豆做法都是一样的。
谢谢你简淡,这么齐全制作,学习了,自己也学着做了,我家妈妈特别喜欢,说是小时候的味道啊。
作者回复
2019-04-27
不客气,熟练之后,可以一次多做点,然后加姜蒜盐辣椒和保存的煮豆水,装瓶酿15天(夏季冷藏),就是很鲜很鲜的水豆豉,可以烧菜、拌面、拌菜……比纳豆味道好很多的
这种做出来的纳豆我觉得会有杂菌干扰,有点容易失败,作者请问有失败过吗
作者回复
2019-02-16
你的问题非常非常的好,在下厨房这里更是难得一见啊!
杂菌问题的确是所有手工自制无法避免的问题,但也并不能完全否定手工自制或因此对所有工业制品不加辨识的全盘接受。
我的意见是以工业制品为主,手工自制作为兴趣以及对工业制品的鉴别标准。比如,自制过完全无添加的酸奶后,对工业制品里的调味剂数量才能有清楚的理解吧。
手工自制的杂菌问题也不必谈癌色变,在家庭具备的可控消毒手段下,和有益菌自身繁殖力下,成品除非是出现失败征兆,说明杂菌战胜了有益菌外,成功的成品里的小数量杂菌问题实际上并不能对健康有什么损害,毕竟人体本来就是带菌体,并必须生存在带菌环境里,受过科学教育的同学应该不会像微信朋友圈的受众一样听风就是雨吧。
当然最后还是要强调万万不要盲目崇拜手工自制,抵制工业制作,不然猴子就白白计划成咱们人类了~
PS.有点激动,好像没有回答你的问题,手工自制开头肯定是会失败几次的,我是因为开头自制纳豆的时候不方便购买纳豆菌,所以才研究无菌自制,目前的电商和物流非常便捷,纳豆菌和恒温器也随处可见,所以还是不建议无菌自制了,毕竟添加纳豆菌的是赢在起跑线的了
请问一下用酸奶机做纳豆,豆子也不能放太多吗,只能一厘米厚度吗
作者回复
2017-10-10
纳豆菌不是厌氧菌,所以豆子体量太大的话,内部区域不易迅速衍生纳豆菌,所以最好是较薄的形状,当然如果是使用商品纳豆菌催化的话,则不必考虑厚度问题了(毕竟内部豆子已经接种纳豆菌了)@金卓玛_颖儿
作者回复
2017-10-09
最上层变太干应该是水分挥发太多,跟室内湿度有关。建议豆盘适度覆盖,不要过度通风透气。真菌都不喜欢干燥的环境,会影响繁殖进程。