自制手工年糕

Name: 自制手工年糕
Ingredients: 500克糯米粉; 500克粘米粉; 400克热开水; 500克左右温开水; 80克熟猪油; 适量糖桂花; 适量黑芝麻粉; 适量棉白糖

6.9 综合评分

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青橙子

传说年糕的由来：在江浙一带，至今流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时，吴国大夫伍子胥，被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信：“我死后，如果国家有难，民众缺粮，你们到象门城墙挖地三尺，就可以得到食粮。”伍子胥死后，越王勾践闻知，认为吴国失去主将，就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗，都城被困，城中粮尽援绝，军民纷纷饿死。此时，伍子胥的亲信按他生前嘱咐，去象门挖地三尺，果然挖到可以充饑的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计，他在象门一带用的城砖，全部是用江米粉蒸制后压制成，这类江米砖十分坚韧，既可以作砖砌墙，必要时又可充饑。从此以后，每逢过年，当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕，以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品，就把它叫作年糕，沿袭至今。

用料

糯米粉	500克
粘米粉	500克
热开水	400克
温开水	500克左右
熟猪油	80克
糖桂花	适量
黑芝麻粉	适量
棉白糖	适量

自制手工年糕的做法

将糯米粉和粘米粉混合备用关于糯米和粘米的比例我用的是1：1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高操作的时候也不粘手后来多次操作发现 6:4 7:3 也都没有问题
配方并非一成不可变、喜欢糯一点就把粘米粉换成糯米粉即可
屉布打湿垫在蒸笼上备用用硅胶垫更好
将猪油加入（不喜猪油可用植物油不放油也行）然后倒入全部热开水用刮刀将粉搅拌成雪花状然后慢慢分次加入温开水搅拌均匀（水不可一次倒入看面团的吸收情况慢慢加我准备了500克冷水最后没有用完大概多了40-50克左右）
揉面团有面包机和厨师机的就交给机器干活吧没有的靠双手了揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲用擀面棍打也好让面团上劲才好吃
揉好面团分几份其中一份加入桂花
加入桂花后揉匀的样子我把面团分了三分分别是原味桂花味和糖芝麻味
这团是加了糖和黑芝麻粉的芝麻面团
用了一个8寸蛋糕模整形记得涂点猪油
将模具进冰箱冷冻15分钟左右定型然后取出切条放进蒸锅中火 15分钟左右（时间看年糕条的大小厚度而定 12-20分钟不等）
蒸好的年糕因为垫的是布不要乘热取出容易破最好放凉再取（如用防粘垫子则可以立即取出）
蒸好的年糕完全冷却后可以切片保存冷冻晒干都行想吃的时候取一些或炒或煮就方便了。