自制手工年糕

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人做过这道菜

简介

传说年糕的由来:在江浙一带,至今流传着一则年糕的故事。据传于春秋时代时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:“我死后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践闻知,认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,果然挖到可以充饑的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计,他在象门一带用的城砖,全部是用江米粉蒸制后压制成,这类江米砖十分坚韧,既可以作砖砌墙,必要时又可充饑。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭至今。

用料  

糯米粉 500克
粘米粉 500克
热开水 400克
冷开水 500克
熟猪油 80克
糖桂花 适量
黑芝麻粉 适量
棉白糖 适量

自制手工年糕的做法  

  1. 将糯米粉和粘米粉混合备用 关于糯米和粘米的比例我用的是1:1 也就是5:5 因为这个最简单成功率高 操作的时候也不粘手 后来多次操作发现 6:4  7:3 也都没有问题

    自制手工年糕的做法 步骤1
  2. 屉布打湿垫在蒸笼上备用

    自制手工年糕的做法 步骤2
  3. 将猪油加入(不喜猪油可用植物油) 然后倒入全部热开水 用刮刀将粉搅拌成雪花状 然后慢慢分次加入冷开水 搅拌均匀  (冷水不可一次倒入 看面团的吸收情况慢慢加 我准备了500克冷水最后没有用完 大概多了40-50克左右)

    自制手工年糕的做法 步骤3
  4. 揉面团 有面包机和厨师机的就交给机器干活吧 没有的靠双手了  揉匀后可在面板上反复摔打让面团起劲

    自制手工年糕的做法 步骤4
  5. 揉好面团 可加入桂花

    自制手工年糕的做法 步骤5
  6. 加入桂花后 揉匀的样子 我把面团分了三分 分别是 原味 桂花味 和糖芝麻味

    自制手工年糕的做法 步骤6
  7. 这团是加了糖和黑芝麻粉的 芝麻面团

    自制手工年糕的做法 步骤7
  8. 用了一个8寸蛋糕模整形 记得涂点猪油

    自制手工年糕的做法 步骤8
  9. 将模具进冰箱冷冻15分钟左右 取出切条 放进蒸锅 中火 15分钟左右 (时间看年糕条的大小厚度而定 10-20分钟不等)

    自制手工年糕的做法 步骤9
  10. 蒸好的年糕 因为垫的是布  不要乘热取出 容易破 最好放凉再取(如用防粘垫子则可以立即取出)

    自制手工年糕的做法 步骤10
  11. 蒸好的年糕 完全冷却后可以切片保存 冷冻 晒干都行 想吃的时候取一些 或炒或煮就方便了。

    自制手工年糕的做法 步骤11

小贴士

这次做的年糕因为5:5的关系 非常好操作 缺点可能就感觉不够糯 但是和外面卖的比起来可是要好很多的  喜欢糯点的可以做7:3的 。桂花年糕和芝麻年糕用油煎特别香。原味的必须留着炒螃蟹!

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