面包机版橙香土司——汤种法

简介

汤种法,很松软。加了褚橙做的糖渍橙皮,出炉后香气四溢。

面包机做的,下面有个搅拌叶的洞,图不好看,不过真心好吃,我自己把它算在我的面包机面包的TOP3里:)

这个方法就是前面加了一步汤种制作,后面还是用面包机一步操作的。我喜欢这种中间不用人工干预的面包机方子,下班回家先把汤种做好,晚上睡觉前把所有材料放进面包机就OK了,直接预约到早上做好,起来就吃新鲜出炉的。

用料  

汤种——高粉1 20g
汤种——水 100g
主面团——糖渍橙皮 20g
主面团——细砂糖 40g
主面团——盐 3g
主面团——黄油 30g
主面团——中号鸡蛋 1个,除蛋壳后约50g左右
主面团——牛奶 47g
主面团——奶粉 9g
主面团——高粉2 255g
主面团——酵母 3g

面包机版橙香土司——汤种法的做法  

  1. 首先制作汤种,将高粉和水搅拌均匀,用小火加热,边加热加搅拌,至65度离火,呈糊状,要是没温度计的可以参考一下旁边图的状态,差不多样子就行。

    面包机版橙香土司——汤种法的做法 步骤1
  2. 将1中的汤种放凉后,放进冰箱冷藏至少1小时,注意加盖以免水分流失。

  3. 汤种冷藏好后,将所有汤种及主面团的所有材料放入面包机内。先放液体,再放固体,倒数第二放高粉,高粉放了之后在上面挖个小洞,将酵母放在里面,酵母注意不要接触到糖盐油。

  4. 在面包机内筒外围一圈锡纸,以免表皮烤得过硬。

  5. 面包机菜单选择500克,甜面包。 因为我用的面包机的甜面包程序没有烧色选项,所以是提前12分钟取出的。 如果没有甜面包程序可用普通面包程序替代,烧色选浅。

小贴士

1、糖渍橙皮做法来自小白素食记录:http://www.xiachufang.com/recipe/1071836/ 我没有用小白切橙皮的方法,用的擦丝器(链接参考:http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-3855416276.6.6xqmLP&id=35799655021),这样出来的橙皮很薄很小,就可以少了用刀去除橙子白膜这一步骤;

2、面粉要过筛放入;

3、取出的时间也可根据自己的需求来定,烤久点表皮就脆些香些,烤少点就松软些;

4、如果当时吃不完的话要注意保存方法,密封装袋,里面放一小块苹果,不要放冰箱,室温保存,这样可以保持松软度;

如果几天都吃不完的话就放冰箱冷冻,要吃的时候取出来切片,就用面包机的“烘烤”程序,5分钟,出来就跟刚烤出来的一样了;

5、面包机烤出的面包表皮都有点厚且硬,最好是在内筒外围一圈锡纸,这样出来的皮会很薄;

6、我用的是金牌高筋面粉,如果用金像,可以考虑用高粉:低粉=4:1的比例,因为金像的筋度比金牌高。

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