全麦馒头(杂粮馒头集合)

简介

两年前吃过农家自磨的全麦粉,非常难忘。后来人家拆迁了,没地种小麦了。试着买过几种品牌的全麦粉,口感、香气都不是一回事。然后,前天,在超市发现了小麦仁,如获至宝地买回来。自己打磨了一部分,立刻试制馒头。蒸好就迫不及待地品尝了——柔软蓬松又有弹性,小麦的香甜令人回味不够,好吃到令人感动。

用料  

普通面粉 300+50克
小麦仁 150克
250克
红糖 30克
半小匙
植物油 一大匙
酵母 1+1/2小匙
老面团(没有可以忽略) 80克

全麦馒头(杂粮馒头集合)的做法  

  1. 小麦仁打磨成粉,放入面包机

  2. 依次加入水、盐、糖、油、面粉(300克),在面粉上挖个小洞加入酵母。

  3. 静置1小时。

  4. 开启揉面程序,成团后加入撕成小块的老面团揉匀。

  5. 发酵至2倍大,取出揉入50克面粉。整型,温水上笼稍醒。

  6. 醒发后开火,水开后继续蒸15分钟,熄火焖三到五分钟即可取出。

小贴士

1.自磨的小麦粉颗粒较粗,所以先要放水浸泡。这样最后的成品完全没有颗粒感。
2.老面团从冰箱取出的话,要回温后再使用。

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