私藏重芝士蛋糕

简介

芝士的方子千千万,轻、中、重芝士,舒芙蕾、纽约芝士,做法简单的繁琐的都有,味道到底有何不同?小嶋老师的繁琐舒芙蕾蛋糕每次做完跟打了一仗似的,桌面狼藉,有没有屌丝的做法土豪的口感?那就做这款豆豆牌重芝士,连你家的量称都可以扔掉!

用料  

奶油奶酪 250包装的一块
淡奶油 200克包装半份量
白糖1 一把量(20克左右)
白糖2 两把量(50克左右)
蛋黄 2个
蛋白 2个
淀粉 看着放
柠檬汁、香草油、朗姆酒 土豪就再加这些

私藏重芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪(牌子看自己爱好,卡夫最好,安佳其次,土豪就用KIRI)
    隔热水化开奶油奶酪,搅啊搅,直到丝般顺滑,明白?

  2. 放两蛋黄,继续搅啊搅,越来越不错了。

  3. 抓把白糖放进去,继续搅啊搅。

  4. 放淡奶油,为了稀释奶酪糊到完美的程度。200克包装的半份量就差不多了,如果换成牛奶的话,量减,减到什么程度?自己估摸哈~

  5. 淀粉放入搅拌,放多少?特别少,一小把。自己看着放吧,量化的话,才10克不到,感受到了么?

  6. 蛋白加两把白糖打发,貌似是湿性发泡的程度,奶酪糊要是稀了,就再打发一下,自己调整吧,就是别到硬性发泡,蛋糕就容易开裂了。

  7. 对了,最后就把蛋白和奶酪糊拌在一起吧,6寸模再好不过了。包上锡纸,隔水放进烤箱。

  8. 180℃ 15min 转 160℃ 40min
    根据上色情况增减。

小贴士

这款极简方子比较适合爱芝士的孩子,并且做过几个后希望寻求简单做法不简约口感的。
抛掉量称,就意味着要观察奶酪糊的状态,成功的是什么状态?需要自己摸索。
这么腻的重芝士应该配什么好呢?普洱吧,红茶吧,柠檬吧,慢慢品吧。

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