焦糖布丁/crème brulée

简介

这是一道非常经典、确又简单的甜点,
就像「西红柿炒蛋」那样,白吃不腻,百做不厌。
收到一本专业的焦糖布丁食谱,实在忍不住和大家一起分享~

用料  

淡奶油 35 cl
牛奶 10 cl
糖粉 90g
蛋黄 5个
香草 1根
粗红糖 60g

焦糖布丁/crème brulée的做法  

  1. 1,香草长条切开,小心取出香草籽放进牛奶里,小火加热入味

  2. 2,蛋黄和糖粉用打蛋器打到匀

    焦糖布丁/crème brulée的做法 步骤2
  3. 3,加入淡奶油

    焦糖布丁/crème brulée的做法 步骤3
  4. 4,再加入微热的牛奶

    焦糖布丁/crème brulée的做法 步骤4
  5. 5,放入冰箱冷藏2个小时至完全冷却

  6. 6,烤箱预热95°

  7. 7,准备好的蛋奶汁倒入模具中(最好使用陶制品)

    焦糖布丁/crème brulée的做法 步骤7
  8. 8,烤制1h15(根据模具大小,深度),蛋奶汁需凝固在一起,用刀尖插进去直至无液体

  9. 9,冰箱冷却至少3个小时

  10. 10,吃的时候再加入粗红糖,用喷枪加热至化就好了。

小贴士

1,我用的是香草粉,所以可以略过步骤1,和步骤5
2,一定要在蛋奶汁里使用糖粉,会增加粘稠的口感
3,因为使用模具不同,时间会有所差异,但是烤箱温度不宜超过100°,容易让蛋奶汁沸腾
4,如果没有喷枪,可以把烤制好的布丁放入水盆里,撒入粗红糖,用烤箱「grill」上火来做焦糖
5,做好使用全脂牛奶和淡奶油来做

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