小茴香馅儿饺子

用料  

小茴香 500g
小麦粉 700-800g
猪肉糜 250-500g
鸡蛋 1个
生姜 1块
4-5根
1-2小勺
花椒粉 1小勺
酱油 1-2小勺
料酒 1-2小勺
500-700g

小茴香馅儿饺子的做法  

  1. 买来市场绞好的猪肉 与切碎的生姜一同剁碎 十字相交来回反复剁 直到肥瘦不分成泥状 同时小茴香可烧开水焯一下

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤1
  2. 面粉里少放一撮儿盐 慢慢边倒入水边一手撺团和成面团雏形 注意尽量水不要放多了 接着把面团雏形及面渣到案板上 一边团起一边使劲往里揉 直到面团光滑 劲道 包上保鲜膜放一旁醒面

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤2
  3. 将焯好的小茴香切碎 剁好的肉糜放入葱花 花椒粉 用热油炝一下 滴入酱油 料酒 再打入鸡蛋顺时针方向搅动 最后撒入盐与小茴香拌匀

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤3
  4. 醒好的面拿出来再揉一下 使之更劲道 切出一粗条双手在案板上撮圆差不多直径2-3cm 左手来回滚动切成差不多1厘米厚的面剂子 立面撒上面粉 用两指按压扁 多余的面剂子用盆倒扣 以免水分挥发失去劲道 接着一手旋转面剂子的边缘 一手同时擀

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤4
  5. 最后就是包了 馅儿不要太多 以免溢出来不好封口 包法就按个人喜好了 最简单的包法就是对折后左右两边向中间同时捏住 就完成一个

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤5
  6. 包好等水烧开 先下一部分 用漏勺轻轻抄一下锅底 以免粘锅 等水再度烧开再放入一部分 再一起煮10-15分钟 依据面团劲道程度时间会有误差

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤6
  7. 饺子上桌 小碗兑好醋和油泼辣子 再滴入几滴酱油 蒜泥 味赞!

    小茴香馅儿饺子的做法 步骤7

小贴士

Tips:
1.肉糜根据喜好也可再加入胡椒粉和鸡精
2.先焯一下小茴香和拌馅儿最后放盐都是尽量避免馅儿出水
3.关于和面 如果冬天可用温水 夏天就用凉水即可
4.煮饺子时在我老家都有“开锅煮皮,盖锅煮馅” 的说法 不知有没有依据 可参考老法试试看
5.吃的时候 按个人喜好蘸料也可再放入几滴香油

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