日式棉花蛋糕卷

简介

28*28CM

用料  

无盐黄油 40g
低筋面粉 52g
鸡蛋 4个
牛奶 52g
细砂糖 60g
1/2小勺
馅料-淡奶油 200g
红豆泥 50g

日式棉花蛋糕卷的做法  

  1. 准备: 1、在烤盘上铺好油纸,可以在烤盘上四角涂一点油,烤盘纸就可以粘合的很紧,不会到处滑动了 2、称量所有材料,黄油40g直接切碎放到小锅里,分出3个蛋白放冷藏,其余的3个蛋黄和1个全蛋放在一起打散

  2. 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉

  3. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉52g拌均匀

  4. 分2-3次将牛奶52g加入拌均匀

  5. 混合蛋黄分3-4次加入到上一步中完全拌匀

  6. 搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

  7. 打发蛋白,分3次加入细砂糖60g,打发湿性状态

  8. 将拌好的面糊再倒入剩下2/3蛋白糊中,继续翻拌手法搅拌均匀

  9. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

  10. 放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了

  11. 趁热撕开底下的烘焙纸再垫上,上面虚盖烘焙纸

  12. 打发鲜奶油200g加糖10g打发7分加红豆沙50g

  13. 将馅涂在晾凉的蛋糕片上,从厚涂到薄,靠近卷起方向的收尾端要有3cm的空白,防止馅卷的时候挤出来

  14. 卷好的蛋糕卷用油纸两端扎紧放入冰箱冷藏1个小时以上定型

小贴士

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