自制红豆沙

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用料  

自制红豆沙的做法  

  1. 红小豆清洗之后用水泡一晚

  2. 泡好的豆子下锅,加好水之后大火煮开,沸腾后再煮十分钟左右,关小火,盖上锅盖慢熬两小时

  3. 一开始水要加够,不要煮到一半中间加冷水什么的。我一般是用砂锅来煮,虽然高压锅煮得更快,但压出来的口感到底还是有所区别,当然我其实主要是害怕高压锅,所以宁可多费些时间精力。大火煮的时候开着盖子,到改小火的时候盖上盖子,为的是起到“闷煮”的效果,中间时不时去看看,别煮上就大松心了干锅还不知道呢

  4. 两小时后打开盖子,改大火煮,收汁。这一步的重点是,收汁到差不多时,要用汤勺翻动着煮,不然底下的容易糊锅

  5. 看到汤汁几乎快要没有了的时候关火,把砂锅盖子盖上闷着,一直到自然冷却

  6. 闷好的豆子加到料理机里,锅子里剩下的那点汤汁也倒进去,打成红豆泥。没有料理机自己捣烂也可以的

  7. 【这一步才是重点哟】红豆泥倒出来,放一边备用。找一个干净的炒锅,加少许橄榄油(或色拉油)烧到八成热,改中火,往锅子里加入冰糖(按自己的口味加就行了),像炒糖色一样的小心翻炒,看到冰糖开始融化时加入红豆泥,改成小火,慢慢翻炒,搅拌,水汽除得差不多就可以装罐了。

小贴士

注意,装罐保存一定要保证罐子干净干燥,平时要密封好。

自制红豆沙的留言

  • 小冬Eeyore  3年前  
    0
    方子中豆子、水、油、糖的量或者比例都没有写,好像比较难掌握呀
    作者回复 2年前  
    没有比例呀,按自己的口味。喜甜的就多加些糖。油的话,我自己放的就是两小勺,如果你豆沙多就多来一点油。

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