樱桃酸奶双色芝士蛋糕

用料  

蛋糕底用料
砂糖90G
牛奶60ML
淡奶油40ML
鸡蛋4只
可可粉40G
可可酱适量(没称,太粘啦,按自己的经验挤了一些哈哈哈)
盐1G
芝士糊用料
鸡蛋2个
奶油奶酪200G
吉利丁片10G
酸奶一袋(大约180G吧)
牛奶40ML
淡奶油100ML
细砂糖50G
柠檬汁15ML
朗姆酒5ML

樱桃酸奶双色芝士蛋糕的做法  

  1. 先写蛋糕底的做法:

  2. 分离鸡蛋,用无水无油的容器把蛋白分离出来,蛋黄单独放在另一个容器中。

  3. 橄榄油加热到同微冒小碎泡泡之后,浇到可可粉中去,并快速搅拌,这一步是为了烫出香味。放一边备用。

  4. 蛋黄+一半的砂糖,打到颜色有些发白,加入牛奶、可可油糊、可可酱和柠檬汁,搅打均匀。

  5. 低粉+栗粉+1G盐,拌均匀之后,筛入蛋黄混合液中,用蛋抽或筷子快速搅拌,这一步不建议直接用电动打蛋器,先用手动方式来搅拌可以防止低粉到处飞。搅拌一会儿之后,可以再用电动打蛋器搅拌到均匀无颗粒,到此,蛋黄糊做好,放一边备用。

  6. 用干净的无水无油的打蛋器把蛋白打发,剩下的一半砂糖在打蛋白的过程中分两次加进去,。我是完全打发的,就是盆子倒过来之后蛋白不会掉出来,很瓷实。

  7. 淡奶油打发,注意千万别打过头了。

  8. 用橡胶刮刀把打好的蛋白、奶油分几次加到蛋黄糊里面,并且用由下往上翻的方式搅拌均匀。注意这一步,千万别画圈,也别图省事用打蛋器狂转,因为会消泡,影响口感呢。翻翻翻翻翻,翻到均匀了,蛋糕糊完成。

  9. 因为我用的烤箱是那种玩具似的小杂牌烤箱,连调温度的按钮都没有,从头到尾只有一个温度,所以我是分了三段烤的,每次烤五分钟,五分钟后关上拿出来看看-___-''
    如果你的烤箱不这么变态,那么请把烤箱调到160度,预热十分钟,在烤盘里加些水,用水浴的方法,上下火,160度,烤30-40分钟。

  10. 现在来写芝士糊的做法:

  11. 牛奶中加入吉利丁片,水浴的方法浸一会儿,吉利丁片就软了,然后用筷子搅拌会儿就化掉了,放一边备用。

  12. 奶油奶酪加入细砂糖之后,隔着温水软化,然后用打蛋器搅拌到光滑细腻无颗粒。

  13. 鸡蛋这次咱们只要蛋黄,不用蛋清。把蛋黄分离出来,加到奶油奶酪中去,同时把酸奶也加进去,搅拌均匀。

  14. 把朗姆酒、柠檬汁加进去,然后倒入淡奶油,最后搅拌一次,搅拌均匀就可以了。酸奶芝士糊就做好了。

  15. 把刚才做好的、还在模具里面的蛋糕底拿过来,把酸奶芝士糊淋进去。

  16. 淋好了芝士糊之后,端着那个模具,轻轻“蹲”几次,不知道这样说能不能听懂,就是…震几次,目的是把气泡震出来,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏四个小时,四小时后,巧克力酸奶芝士蛋糕就做好了。可以脱模了。芝士糊是免烤的。

  17. 最后就是装饰,把新鲜的樱桃嵌上去。我用的是蜜腌过的樱桃,唯一要叮嘱的是,不需要提前一个月就把樱桃腌好,这款蛋糕的妙处就在于口感新鲜清爽,所以水果一定要用新鲜的。
    把买好的樱桃洗净,去核(用细点的筷子一顶,里面的核就出来了啦),然后放在小罐子里,用多少就用蜜浸多少,别浸太多,一般来说浸上三四个小时足矣,樱桃的味道不会被蜜盖住,同时又多了些甜香。最后,把樱桃小心的嵌在蛋糕上,摆个POSE,就可以开动了。

小贴士

芝士那里是用冻芝士蛋糕的方法来做的,所以是免烤的,只有蛋糕底要烤哈!

樱桃酸奶双色芝士蛋糕的留言

  • 奇蒂  2年前  
    0
    我想问下吉利丁片和吉利丁粉有区别吗?我买的是吉利丁粉。
    作者回复 2年前  
    没啥区别。一样好用。嘿嘿。

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