柠檬酱 Lemon Curd

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(76 份)
好极了
56
挺好
16
一般
3
278
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简介

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Lemon Curd一直是我最爱的酱之一,因为它好吃,而且超实用。
比如抹在蛋糕上做夹层,放在派和塔里做馅料,配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~
但我最喜欢的吃法就是加在自制酸奶里吃
以前总觉得自制的酸奶没有外面卖的口感浓郁,但加了Lemon Curd就可以媲美市售酸奶了,力荐~

Lemon Curd的做法其实都大同小异,主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐。
我个人习惯多加一个蛋黄,这样口感更浓郁。
如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~


这款柠檬酱做出来特别漂亮,很明媚的颜色~
只有自己做了才能体会那份美好 :)

用料  

柠檬 3个(110g柠檬汁)
柠檬皮屑 1小勺
1/4小勺
125g左右(见贴士2)
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
黄油 75g

柠檬酱 Lemon Curd的做法  

  1. 刮1小勺的柠檬皮,挤出柠檬汁,并与除黄油外的所有材料混合,搅拌均匀

  2. 水浴加热,期间不断搅拌(不然变成蛋花了),直到质地变浓稠,我用了大概9-10分钟

  3. 离火,加入黄油,搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合,再水浴加热1-2分钟左右

  4. 过筛煮好的柠檬蜜(不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒),放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存

小贴士

1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质,所以一定要挑选好的柠檬。就像红烧肉好不好吃,肉的品质很重要一样。

2. 不同的柠檬酸度不同,不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。
但糖量不要减太多,不然酱太酸就不好吃了,而且糖可以延长保质期。

3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌,不然会变成蛋花。

4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感,口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。

5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒,会影响口感。

6. 装Lemon Curd要密封的容器,并且要消毒除菌。冷藏保存,因为自制的酱没有添加剂,所以尽快食用完。
我大概是两个礼拜左右吃完的,口感还是很好,没有变质。

柠檬酱 Lemon Curd的留言

  • 字母大叔  9个月前  
    0
    照着做,抹土司上吃挺好吃的,不过直接吃有点涩的感觉,是柠檬汁放多了?还是柠檬皮放多了?  还有柠檬皮放进去是起什么作用?调香味?调颜色?
    作者回复 6个月前  
    有涩味可能是刮柠檬皮屑的时候刮到了白色的部分,那部分是苦的
  • melody_77777  9个月前  
    0
    为什么我做出来的闻起来有一股鸡蛋的腥味?怎么能改善这个问题?
    作者回复 6个月前  
    可能是鸡蛋没有煮熟?
  • 豆豆牛_p538  1年前  
    0
    可以换成橙子吗?
    作者回复 6个月前  
    抱歉我没试过所以不清楚,不好意思
  • 毛毛毛老师  1年前  
    0
    博主是用面粉筛过筛的吗?我觉得这个很难筛,太浓了,流不下去?
    作者回复 6个月前  
    是的哦~ 可以选择筛孔稍微大一点的面粉筛
  • 变态钰要早睡  2年前  
    0
    你好 水浴加热是要等水开了再加热还是水冷的时候直接把柠檬酱放上去加热啊 谢谢
    作者回复 2年前  
    你好~ 水浴法我通常都是先把水加热,然后把需要水浴的东西放上去~
  • havah患得患失  2年前  
    0
    使用黄油能够延长保质期么?75g的黄油含量可不少,能用啥替换或者不加么?
    作者回复 2年前  
    可以适当减少黄油的含量~ 口味会相比原方更清淡一些,但不建议完全不放~

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