三绝豆腐

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用料  

三绝豆腐的做法  

  1. 这三绝豆腐有三绝,第一绝,就是煎豆腐,就放一点油让豆腐前所未有的酥脆,第二绝就是调味,酱香、咸香、海鲜香,都让它融到豆腐里了,特别的下饭,这第三绝就是处理豆腐的时候有窍门,让口感在冻豆腐和白豆腐之间,又弹又嫩,特别吸味,外焦里嫩,别提多好吃了,素菜也能下饭,焦香味足有窍门,您在哪都找不到的,三绝豆腐。让厨艺网教大家做吧。

  2. 首先用一块质地比较好的北豆腐,切成一厘米厚的片,切成三角形,这样怎么炒都不容易碎,接下来有个窍门,豆腐片得放冰箱里冷冻一小时,这样能改变豆腐的质地,更容易入味,冻好后取出,把豆腐的表面拍上玉米淀粉,锅里放少许油,八成热的油温下锅,表面一变金黄了,就马上捞出,这样少油又酥脆的豆腐就完成了。

  3. 接下来就是做汤汁,就用刚才炸豆腐的底油,留一点就行,放入蒜末、姜末炒香,然后下两大勺生抽,加一勺白糖提鲜,再加入一大勺蚝油,这豆腐和蚝油是绝佳的搭配,做出来有一股海鲜味特别下饭,最后在放一勺料酒,小半碗水,再下入豆腐,大火烧开转小火熬制五分钟,让豆腐彻底的入味,这样做出的豆腐,就外焦里嫩,汁水十足,熬豆腐的同时,焯一些配菜,西兰花和胡萝卜,在豆腐起锅之前,倒入锅中,然后再勾一点薄芡,加少许盐、鸡精,这三绝豆腐就做好了。

小贴士

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三绝豆腐的答疑

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