大头菜烤年糕

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人做过这道菜

简介

在江浙民间,冬至是个大节日,老底子一辈甚至认为,“冬至大过年”。据说有歌词记载:十一月到,冬至节来;捣米舂糍,又吃团仔。间屋漏水,整过上盖;粪厕亦烂,要去补培。担谷出粜,有钱银使;箩篸簸箕,大盖小盖,筲箕碓磨,埕罂缸瓦,盘煲碗碟,都要买齐。”农民生活,此时外驰内张,从生产生活的安排和经济开支这个角度上说,确是“冬至大过年”了。

小时候妈妈总对我说,“过了冬至又大一岁了”,用冬至来数岁,足见这个日子的重要性。在我看来,冬至的气氛是安祥肃穆的,虽比不上春节、端午、中秋那般热闹,却也象征着一年的响尾,团圆的大节。

地道的宁波人,每逢冬至一早一家子总要吃一大碗酒酿圆子番薯年糕汤(糖水的一种)才出门,番薯寓意着来年收入翻一番,圆子代表团团圆圆,年糕自然是年年高升了。此外,特别有意思的是冬至前一晚还一定会烤一大盆子大头菜,暖上炉子烘一晚上过夜,意味着来年的小日子烘烘响,“红红火火”,虽然只是取一个谐音,足见人们对新一年的期望呢,满满包藏着爱。

大头菜,又称大头芥,根如圆萝卜,盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头,微苦,回味甘甜,青圆种的比较正宗,扁平为次,虽吃大头,但叶子绝不可少,像这道菜烧的同时用来捂年糕,不知让多少人回味!在吃完酒酿园子年糕汤后,嘴里塞上一口,正好解了腻味儿。冬季吃最适合了,天气一冷,菜头被霜压过,苦中自带甜,天不冷的时候菜头只有苦味,需放糖才甜。

烤菜是宁波人的家常菜,简单易做,并不需要烤箱,这个“菜”字是泛指,可以用不同种类的菜,以天菜心、大头菜和厚实矮菜梗的青菜为上,烤是通过长时间闷煮使菜入味,煸㸆的意思,不算好营养,但特别下饭,是宁波十大名菜之一。因宁波也是年糕的家乡,手工年糕厚实易熟、软糯不粘、久泡不烂,《舌尖上的中国》都有介绍,在烤菜的同时,捂几段手工年糕埋在菜叶里,等菜烧好了,年糕也熟透了,这时用筷子挑起一段,美滋滋得就吃上了,那热乎劲,特别让人满足。

只是久未回家,平时要吃到正宗的,也属不易,这次妈妈来看我,给背来了几段年糕,她边做我边拍,才有了这一滋味,家的味道,任何美食也替代不了。

用料  

大头菜(最好包括菜叶) 两棵
宁波手工水磨年糕(普通年糕也可) 3-5条
酱油 若干
老抽(上色用) 少许
黄糖(红糖或冰糖) 少许
少许
少许

大头菜烤年糕的做法  

  1. 准备上述材料,大头菜洗净,有特别凹的地方有泥巴需用小刀抠出,大头菜外形参考图片,大头尽量挑选圆带青色的,扁平的不如圆头的粉糯;

    大头菜烤年糕的做法 步骤1
  2. 手工宁波年糕三五条洗净切大段,一条切2-3段即可,也可用普通年糕代替,图后补;

  3. 大头菜切件,参考大小约4cm,容易熟,菜叶切段;

    大头菜烤年糕的做法 步骤3
  4. 锅里放少油,大头菜部分不容易熟可先炒,后下菜叶,炒至菜叶扁榻后倒入生抽、老抽(着色)若干,放黄糖拌匀。

    大头菜烤年糕的做法 步骤4
  5. 倒水没过菜,等菜略微吸汁变色,下年糕段,可埋在叶子底下,围锅一圈,以吸收菜汁,焖煮至年糕变软,表面着色。(自家吃不需要特别深色,健康入味为主)

    大头菜烤年糕的做法 步骤5
  6. 关盖中火炖至菜烂,年糕软熟,尝下味道,可略微放点盐,水分快干即可。

  7. 用筷子挑起年糕就可以吃啦,剩下的菜就是单独一道宁波烤菜哦,冷热皆宜,苦中回甘的下饭菜。

    大头菜烤年糕的做法 步骤7

小贴士

大头菜特别硬,不容易熟,一般可用电压力锅或高压锅单独把大头部分(不带菜叶)压20分钟后滤水倒出(此时的大头菜水较苦),再按第四步开始操作,改为先炒菜叶再下大头部分。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.166.CtgwZl&id=20823260806(网址需复制到地址栏里) 好多朋友说不知道大头菜是什么,帮小伙伴们找了一下,这个地址有,我没有买过,大家可以做一个参考:)

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