肘子拐弯

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人做过这道菜

简介

看着就让人垂涎三尺,据说这道美食在卤制过程没加一点水,没有用到一滴酱油,更不用任何的老汤,简简单单几个窍门就做出了这道如此诱人的美味,皮弹弹的,但是嚼在嘴里糯糯的,简直是没法形容了,让厨艺网教大家做吧。

用料  

肘子

肘子拐弯的做法  

  1. 主料是肘子拐弯,就是肘子下半截跟这个猪蹄子的关节连接处,http://www.daxiaochi.com它比肘子比猪蹄都便宜的多,大约八块一斤,又便宜又好干嘛不吃,要用淘米水泡这个肘子拐弯,大米里有维生素还有淀粉,用淘米水洗营养不会流失,还可以把脏东西洗掉,等上锅时用清水把淀粉洗掉,绝对不用撇末,既科学又实用,得泡上二十个小时以上,血水就被泡出来了。

  2. 接下来用一个小盘子放在高压锅底下,这样可以防止扒锅,用纱布把香料有香叶、陈皮、桂皮、草果、白芷、肉桂、小茴香,小茴香稍微多点,再加入红曲米,不放酱油放红曲米,这样做出来晶莹剔透,红亮诱人,不能使红曲粉,放红曲粉汤也混了,包好放入锅中。

  3. 接下来加入二锅头,不放水用二锅头白酒炖,大约在肘子的三分之二就行, 在加工的过程中酒精就会蒸发掉,不会醉人,再加入两段葱,姜,再加点盐,还得加四勺糖,就是您家里盛饭用的饭勺,因为这个是甜口的,吃起来不会腻,盖上盖子,炖到八九成熟就行,开盖,把香料包拿出,最后大火收汁,就可以出锅了。

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