smilemimi
法式杏仁牛轧糖
8.1
综合评分
91
人做过这道菜
我的小时候是在江苏大丰的海丰农场。那是一个四季分明，蔬果有着泥土芬芳的好地方。但我在的童年记忆里，唯一没有吃够的就是——糖。大人从上海回来，会带些面包和糖果给孩子，爸妈很节约，不舍得买多，每次拿出一块，都是我和姐姐两个人分，这种对甜食的渴望，至今无法忘记。
现在，不缺糖吃，但依然喜欢做糖，是为了圆一个我对牛轧糖的愿望。
用烤香后的巴旦木（都叫大杏仁）代替了花生，是受了“糖村”的启发，也为了有更香、更脆的口感。棉花糖用了美国进口的Rocky Mountain落基山，雪白，厚重，甜味纯正厚实，没有太多香精味道，这种糖，不像小时候吃花生牛轧糖那种脆脆的口感，是这个更绵软，更有嚼劲，香浓的牛奶伴随着坚果的香脆，齿颊留香，回味无穷。
现在，不缺糖吃，但依然喜欢做糖，是为了圆一个我对牛轧糖的愿望。
用烤香后的巴旦木（都叫大杏仁）代替了花生，是受了“糖村”的启发，也为了有更香、更脆的口感。棉花糖用了美国进口的Rocky Mountain落基山，雪白，厚重，甜味纯正厚实，没有太多香精味道，这种糖，不像小时候吃花生牛轧糖那种脆脆的口感，是这个更绵软，更有嚼劲，香浓的牛奶伴随着坚果的香脆，齿颊留香，回味无穷。
用料
法式杏仁牛轧糖的做法
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黄油放在不粘锅中，小火加热，融化。
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倒入棉花糖，继续小火加热 ，至融化
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倒入奶粉，翻拌均匀，手一定要快，关火
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倒入杏仁，拌匀，手也要快。
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平铺一张厚实的剪开的保鲜袋子，用木铲将拌匀的糖糊倒在上面，用一次性手套带好的手大致塑形，整理成一个长方形，包好。进入冰箱冷藏2个小时。
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切块，放入保鲜盒，撒点糖粉或者奶粉，摇晃均匀，继续冷藏，也可以冷冻（如果喜欢脆口的）。
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大小切块不同，我这样的切法，大概可以有20-30块的量，送人吃的话，可以包上糖纸，防粘。
小贴士
一定要用好的不粘锅，不然很难洗。
小火加热，不能大，要有耐心。
棉花糖网上可以买到1kg的大包装，可以做好多次。
保鲜袋事先要剪开，平铺，包好的时候很沾，但不要慌张，冷藏后很容易揭开，不需要涂油什么的。
小火加热，不能大，要有耐心。
棉花糖网上可以买到1kg的大包装，可以做好多次。
保鲜袋事先要剪开，平铺，包好的时候很沾，但不要慌张，冷藏后很容易揭开，不需要涂油什么的。
