法式杏仁牛轧糖

7.9
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好极了
9
挺好
2
一般
1
85
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简介

我的小时候是在江苏大丰的海丰农场。那是一个四季分明,蔬果有着泥土芬芳的好地方。但我在的童年记忆里,唯一没有吃够的就是——糖。大人从上海回来,会带些面包和糖果给孩子,爸妈很节约,不舍得买多,每次拿出一块,都是我和姐姐两个人分,这种对甜食的渴望,至今无法忘记。
现在,不缺糖吃,但依然喜欢做糖,是为了圆一个我对牛轧糖的愿望。
用烤香后的巴旦木(都叫大杏仁)代替了花生,是受了“糖村”的启发,也为了有更香、更脆的口感。棉花糖用了美国进口的Rocky Mountain落基山,雪白,厚重,甜味纯正厚实,没有太多香精味道,这种糖,不像小时候吃花生牛轧糖那种脆脆的口感,是这个更绵软,更有嚼劲,香浓的牛奶伴随着坚果的香脆,齿颊留香,回味无穷。

用料  

棉花糖 150g
熟新疆巴旦木(也叫大杏仁) 120g
奶粉 25g
黄油 20g

法式杏仁牛轧糖的做法  

  1. 黄油放在不粘锅中,小火加热,融化。

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤1
  2. 倒入棉花糖,继续小火加热 ,至融化

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤2
  3. 倒入奶粉,翻拌均匀,手一定要快,关火

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤3
  4. 倒入杏仁,拌匀,手也要快。

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤4
  5. 平铺一张厚实的剪开的保鲜袋子,用木铲将拌匀的糖糊倒在上面,用一次性手套带好的手大致塑形,整理成一个长方形,包好。进入冰箱冷藏2个小时。

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤5
  6. 切块,放入保鲜盒,撒点糖粉或者奶粉,摇晃均匀,继续冷藏,也可以冷冻(如果喜欢脆口的)。

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤6
  7. 大小切块不同,我这样的切法,大概可以有20-30块的量,送人吃的话,可以包上糖纸,防粘。

    法式杏仁牛轧糖的做法 步骤7

小贴士

一定要用好的不粘锅,不然很难洗。
小火加热,不能大,要有耐心。
棉花糖网上可以买到1kg的大包装,可以做好多次。
保鲜袋事先要剪开,平铺,包好的时候很沾,但不要慌张,冷藏后很容易揭开,不需要涂油什么的。

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