潮汕特色美食-鱼生

简介

,酸姜丝,炸粉丝碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..

用料  

草鱼 一条
花生 一碗
蒜头 一个
一块
香菜 几颗
榨菜 两包
萝卜 一块
胡椒粒 一小袋
尖椒 一颗
黄瓜 一条
香油
色拉油
芝麻

潮汕特色美食-鱼生的做法  

  1. 1. 以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。

  2. . 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼 烫去鳞片,捞干待用。

  3. 3. 麻油蒜头末调和成酱料。(增加味道鲜美感)
    将萝卜,尖椒、姜、葱、香菜干洗净,切成细丝,萝卜丝控干水分,蒜头切薄片,装盘成配料。(既可以杀灭细菌,又可以去腥味,使其入口鲜甜)

  4. 把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上,鱼皮切碎围边,均匀撒上熟芝麻,胡椒 粗末,进食时佐于酱料配料。

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