蛋黄小饼干

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人做过这道菜

简介

周末在家又开始折腾做饼干,本想继续做些苏打饼干,但是想着儿子最近不怎么吃鸡蛋,还是又做了一些蛋黄饼干。说是蛋黄饼干,实际是全蛋。这回很成功。记录下方子。方子主要是姑苏洛小七的底子,只是在她基础上减糖加蛋清了。 原方子是三个蛋黄一个蛋清,50克糖。我的是三个蛋黄三个蛋清,糖准备了38克,实际只用了14克。糖不多,也没影响蛋清打发。还保证了我家宝宝不吃太多糖。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 90克
蛋白用细砂糖 10克到30克
蛋黄用细砂糖 5克到10克

蛋黄小饼干的做法  

  1. 1.材料:蛋黄三个,蛋清三个。也就是鸡蛋三个,细砂糖10g(蛋白用) + 5g(蛋黄用),低筋面粉90g.

  2. 2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中,分次加三次糖将蛋白打法到打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。

  3. 3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里,一次性加入细砂糖,打到蛋黄体积膨大,颜色变浅,提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落,痕迹能保持四五秒不消失为止。

  4. 4.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻,刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊,用搂底翻压的方式切拌均匀。

  5. 5.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内,继续用搂底翻压的方式切拌均匀。

  6. 6.将低筋面粉筛入蛋糊中。用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊,饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。

  7. 7.裱花袋里面装平口裱花嘴,裱花袋边套在圆柱形的容器上,将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。

  8. 8.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸,将裱花袋前端剪成一个小口,使裱花嘴露出来,竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后,温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。

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