台式葱花面包(烫种法)

12 人做过这道菜
這已經是N次做它了.怎麼吃都還是一樣好吃.唯一不同的地方是.我把過程都記錄下來了.希望對有興趣動手做麵包的愛好們有些幫助.當然也有很多不同的方法啦.我的只是其中之一(面包机做法).當然有疑問的也很歡迎發問!!
另外~許多麵包作法基本上不會差太多.會一種後就可以變出很多種了.這是我最常用的烫种法。

用料  

材料 A:
高筋面粉 240克
烫种 30克
砂糖 50克
4克
干酵母 4克
鸡蛋(1粒) 50克
牛奶 36克
黄油 36克
材料 B:
黄油 70克
葱末 200克
1小勺
全蛋(1粒) 50克
细砂糖 20克

台式葱花面包(烫种法)的做法  

  1. 汤种的做法:高筋面粉10g,水50ml,一般制作的时候材料比例是1:5左右(事先准备好,待凉)

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤1
  2. 按步骤:先把牛奶,鸡蛋,高筋面粉,糖,盐放入面包机,然后开个小洞埋进干酵母。
    Midea AHS20AC-PASY 系列升级版面包机按12号(自动和面15分钟)。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤2
  3. 加入黄油继续用12号(自动和面15分钟)操作。
    此面包机设定自动和面每一次15分钟停机了再按12号让面团继续搅拌至可拉出薄膜。
    (本人在这过程中共按了3次)

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤3
  4. 和面过程完毕后,启动13号(面团发酵 1.30分钟)。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤4
  5. 发酵完成后取出面团排气。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤5
  6. 将发酵完成的甜面团分割成50g/个,滚圆。
    松弛20分钟。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤6
  7. 然后第2次发酵,这个时候准备材料B。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤7
  8. 先制作香葱馅:把黄油打匀,加入细砂糖和盐打发,黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀,加入葱末拌匀即可。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤8
  9. 发小完毕的面团明显看到双倍大了。在面团上用利刀画个十字。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤9
  10. 装入香葱馅。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热180度,放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤11
  12. 这食谱是烫种法,作品出来明显看到拉丝和柔软度超高的。

    台式葱花面包(烫种法)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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