【曼食慢语】香蕉杯子蛋糕

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
7
挺好
3
一般
3

简介

香蕉在我看来是最适合做成甜点的水果,自带的糖分和天然的芳香,可以轻而易举地为蛋糕添加风味。因为香蕉本身的淀粉含量比较高,更适合乳化法的蛋糕。同时香蕉本身的水分也能让这样做出来的蛋糕体更加湿润,增添一些轻盈感。

为了最大限度的增强蛋糕的香味,在搭配的奶油奶酪糖霜中我也加入了香蕉,这样会让糖霜质地偏软不好裱花,但是味道非常好。完全平衡掉糖霜的甜腻感,而且我个人觉得软软的糖霜口感更好。想要裱出漂亮的糖霜花,就去掉香蕉,用基础的奶油奶酪糖霜即可,大家自行取舍吧。

除去香蕉的加入,这款蛋糕是很基础的乳化法蛋糕。在冬天做这种蛋糕很容易出现油蛋分离面糊不顺滑的情况。主要是因为室温下鸡蛋温度太低,将冰凉的鸡蛋加入打发后的黄油,会让黄油中的脂肪凝结。所以在室温不够高的情况下,将鸡蛋在温水中浸泡一会就能避免这个问题了。

用来做蛋糕的香蕉一定要用熟透的、表面有黑斑的那种,看起来很漂亮的香蕉糖分和香味都远远不够。所以如果家里有放了太久消耗不掉的香蕉,就拿来做成可爱的杯子蛋糕吧。

用料  

香蕉 2个
低筋面粉 150g
黄油 150g
鸡蛋 2个
细砂糖 135g
香草精 一小勺
牛奶 50ml
泡打粉 一小勺
一小撮
香蕉(糖霜) 半个
黄油(糖霜) 100g
奶油奶酪(糖霜) 150g
糖粉(糖霜) 250g
香草精(糖霜) 数滴
食用黄色色素(糖霜)(选用) 适量

【曼食慢语】香蕉杯子蛋糕的做法  

  1. 将低筋面粉、泡打粉和一小撮盐混合拌匀,牛奶在室温下回温,如果鸡蛋是放在冰箱里的那么也拿出来回温。烤箱预热180度

  2. 将黄油彻底软化至室温,用厨师机或是手持搅拌器打发黄油至黄油质地变得顺滑

  3. 在黄油中加入细砂糖,继续中高速打发约2分钟,中间不时地停下来,用刮刀刮一下盆边,让黄油能均匀地打发

  4. 待黄油打发至体积变大,颜色发白,呈奶油状时,将鸡蛋打散,分3次加入黄油,每倒入一次鸡蛋,都要中高速打发半分钟至鸡蛋与黄油完全融合

  5. 在等待打发黄油时把香蕉在碗中用叉子捣碎成泥状待用

  6. 将预拌好的面粉倒1/3进黄油鸡蛋混合物中,低速拌匀

  7. 倒入一半的牛奶,继续拌匀

  8. 一边保持低速搅拌,一边慢慢地加入1/3面粉——剩下的一半牛奶——最后1/3面粉

  9. 再加入香草精,搅拌均匀

  10. 最后倒入香蕉泥拌匀,面糊即完成

  11. 在玛芬盘中放上纸杯,用冰淇淋勺将面糊舀到纸杯中至3/4满,入预热好的180度烤箱中烤20分钟

  12. 出炉后牙签测试,烤好的蛋糕彻底凉至室温

  13. (糖霜)将黄油和奶油奶酪在室温下彻底软化,香蕉捣成泥状

  14. (糖霜)全部倒入厨师机,中高速打发1-2分钟至顺滑

  15. (糖霜)倒入香草精和糖粉,低速拌匀,再滴入适量食用黄色色素拌匀即可(选用)

  16. (组装)将糖霜装入裱花袋,用圆形裱花嘴挤在蛋糕上,再装饰一片新鲜香蕉即可

小贴士

1.       打发黄油的温度很重要,要提前几个小时把黄油从冰箱拿出来软化,最好在25度左右的室温下打发

2.       鸡蛋要加入黄油之前不可以是冰凉的,室温太低就用温水浸泡一会儿

3.       加鸡蛋的时候要耐心,每加入一次都要充分彻底地搅拌,让黄油完全吸收蛋液

4.       将面粉和牛奶分次交替地加入面糊,也是为了避免出现水油分离

5.       牛奶也要回温,如果室温较低可以隔水加热至微温,把冰牛奶直接倒进去也会导致水油分离

6.       我用的香蕉是中等大小的,去皮后净重一个约95g,如果你用的香蕉特别小或特别大都要相应地调整

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