【情欲厨房】辣炒花蛤

曾有那么几年，总有那么一股小心思希望能够去往海边，最好是青岛，因为那个城市够美海鲜又够便宜，天气还够凉快。但似乎欲望也没有那么强烈，少了一种迅速把它给办了的魄力，于是始终未遂。可那种心思又很痒，时不时来撩拨你一下，我想到的迅速解决方法是就地正法，自己简单解决，去了菜场买了十几块钱花蛤，满满一大盘的辣炒花蛤最能让人梦回青岛了。
那些个傍晚，我都是那样度过的，炒上一大盘的花蛤，作料放足，端到阳台的小餐桌上，找一个舒服的姿势开始吸食花蛤。对的，吸食，这才是吃花蛤最大的快乐，它只有那么一点点，小小的一点点，但却带着无限销魂的魔力引诱你不断吸食它，轻轻一下吮吸到嘴里，一个接一个，不知不觉就吃下一大堆空壳，微小的肉粒也许还没有在你的口中形成清晰的口感，你却感受到了那种一点点一点点吸入的快乐。
那样的一大盘花蛤数量相当可观，可它就是有本事让你坐定，一口气吃完，没有停息的间歇。后来，用它当主菜来招待朋友，也是一样的效果，一帮人争先恐后，轻轻吸入口中，迅速只剩下狼籍一片的空壳，毫无偏差地达到一餐的高潮。
也是到了后来，作为矜持的天秤座，我都是带着主厨慈祥的满足感，看着他们抢食掉一大盘的辣炒花蛤，手口并用到没时间闲扯八卦，而我已有了比吃它更高潮的乐趣，就是烧这道菜本身。
我最笃信的是锁金村菜场的花蛤，因为两次用其它菜场买的花蛤炒都会吃到沙子，虽然现在南京卖的花蛤大多是淡水养殖，并不像海里的花蛤那样生性奔放，基本上在菜场已经吐干净沙子，只需要回家一个个把外壳用水清洗即可，如果你不放心也可以让它再吐半天沙子。对于花蛤吐沙，有一种很摇滚的说法，花蛤喜欢黑暗，热爱金属，所以在水盆上套一个黑色塑料袋让它们看不见光芒，再在水里放一把金属的剪刀，沉浸在黑暗里嗅着金属的气息，这才是被它们视为安全的吐沙环境。
其实有着两种方法来辣炒花蛤，一种更安全，因为海鲜这类东西一定要烧熟才不容易导致腹泻，所以可以把花蛤放在滚水里都煮开了再捞出来炒。但是，我们其实都不爱这样一套安全措施的，煮过之后再炒在口感上就不够尽兴，而且花蛤本身是有盐份的，煮后就丧失了这种最纯天然的鲜美，必须靠后天的盐来弥补。所以，我通常用的是另一种方法，直接下油锅炒，就是要那热锅焚身的难耐之时。
当然先是热油锅，可以比一般炒菜稍微多放一些油，主要就是靠它热身啦。然后放入葱姜蒜和青红椒把香味挑起来，接着就是放入洗好的花蛤了，炒它，炒它，不断炒它，让它不断被翻身，四处受热。炒上那么几分钟，然后，你就可以搬张凳子欣赏最精彩的一幕了：火还是一直在烧，锅越来越热，在这难以忍耐的热锅挑逗下，花蛤们越来越感觉到受不了了，受不了了，啊，真的受不了了……它们渐渐张开自己的壳，壳越张越开，肉身呼之欲出，把原本羞涩胆小的自己完全袒露出来。你不用加任何水，它们张开的时候，自己就会情不自禁地分泌出鲜美的汁水来，一点点地出来，流在锅底里是最好的底汁。
一切是最底下最靠近热源深处的花蛤开始，然后将这种气氛传达到更上一层，你会看到锅里的花蛤像涨潮一样慢慢升了上来，因为张开后，它们占了更大的空间，彼此相叠，几乎都能感觉到它们的气喘吁吁。
它们张开时大概也会很疼，从小一直都是微微闭合的状态，哪有过这么强烈而直接的火热刺激？只要是新鲜的花蛤，在烧得差不多时，都顺理成章地张开了，也许你还会发现各别几个花蛤，再怎么烧煮都冷淡地不愿意张开来，那么，放弃它们吧，是死的。这么欲生欲死的一个过程，当然要配上浓烈的调料，盐呀味精什么的一点都不用放，我的诚意是毫不含糊地放上一大勺老干妈豆豉酱，并配以上好的料酒来庆祝它们终于张开，完成了自己的“成人礼”。
                                            巫婆
图片：桉树