【情欲厨房】辣炒花蛤

简介

曾有那么几年,总有那么一股小心思希望能够去往海边,最好是青岛,因为那个城市够美海鲜又够便宜,天气还够凉快。但似乎欲望也没有那么强烈,少了一种迅速把它给办了的魄力,于是始终未遂。可那种心思又很痒,时不时来撩拨你一下,我想到的迅速解决方法是就地正法,自己简单解决,去了菜场买了十几块钱花蛤,满满一大盘的辣炒花蛤最能让人梦回青岛了。
那些个傍晚,我都是那样度过的,炒上一大盘的花蛤,作料放足,端到阳台的小餐桌上,找一个舒服的姿势开始吸食花蛤。对的,吸食,这才是吃花蛤最大的快乐,它只有那么一点点,小小的一点点,但却带着无限销魂的魔力引诱你不断吸食它,轻轻一下吮吸到嘴里,一个接一个,不知不觉就吃下一大堆空壳,微小的肉粒也许还没有在你的口中形成清晰的口感,你却感受到了那种一点点一点点吸入的快乐。
那样的一大盘花蛤数量相当可观,可它就是有本事让你坐定,一口气吃完,没有停息的间歇。后来,用它当主菜来招待朋友,也是一样的效果,一帮人争先恐后,轻轻吸入口中,迅速只剩下狼籍一片的空壳,毫无偏差地达到一餐的高潮。
也是到了后来,作为矜持的天秤座,我都是带着主厨慈祥的满足感,看着他们抢食掉一大盘的辣炒花蛤,手口并用到没时间闲扯八卦,而我已有了比吃它更高潮的乐趣,就是烧这道菜本身。
我最笃信的是锁金村菜场的花蛤,因为两次用其它菜场买的花蛤炒都会吃到沙子,虽然现在南京卖的花蛤大多是淡水养殖,并不像海里的花蛤那样生性奔放,基本上在菜场已经吐干净沙子,只需要回家一个个把外壳用水清洗即可,如果你不放心也可以让它再吐半天沙子。对于花蛤吐沙,有一种很摇滚的说法,花蛤喜欢黑暗,热爱金属,所以在水盆上套一个黑色塑料袋让它们看不见光芒,再在水里放一把金属的剪刀,沉浸在黑暗里嗅着金属的气息,这才是被它们视为安全的吐沙环境。
其实有着两种方法来辣炒花蛤,一种更安全,因为海鲜这类东西一定要烧熟才不容易导致腹泻,所以可以把花蛤放在滚水里都煮开了再捞出来炒。但是,我们其实都不爱这样一套安全措施的,煮过之后再炒在口感上就不够尽兴,而且花蛤本身是有盐份的,煮后就丧失了这种最纯天然的鲜美,必须靠后天的盐来弥补。所以,我通常用的是另一种方法,直接下油锅炒,就是要那热锅焚身的难耐之时。
当然先是热油锅,可以比一般炒菜稍微多放一些油,主要就是靠它热身啦。然后放入葱姜蒜和青红椒把香味挑起来,接着就是放入洗好的花蛤了,炒它,炒它,不断炒它,让它不断被翻身,四处受热。炒上那么几分钟,然后,你就可以搬张凳子欣赏最精彩的一幕了:火还是一直在烧,锅越来越热,在这难以忍耐的热锅挑逗下,花蛤们越来越感觉到受不了了,受不了了,啊,真的受不了了……它们渐渐张开自己的壳,壳越张越开,肉身呼之欲出,把原本羞涩胆小的自己完全袒露出来。你不用加任何水,它们张开的时候,自己就会情不自禁地分泌出鲜美的汁水来,一点点地出来,流在锅底里是最好的底汁。
一切是最底下最靠近热源深处的花蛤开始,然后将这种气氛传达到更上一层,你会看到锅里的花蛤像涨潮一样慢慢升了上来,因为张开后,它们占了更大的空间,彼此相叠,几乎都能感觉到它们的气喘吁吁。
它们张开时大概也会很疼,从小一直都是微微闭合的状态,哪有过这么强烈而直接的火热刺激?只要是新鲜的花蛤,在烧得差不多时,都顺理成章地张开了,也许你还会发现各别几个花蛤,再怎么烧煮都冷淡地不愿意张开来,那么,放弃它们吧,是死的。这么欲生欲死的一个过程,当然要配上浓烈的调料,盐呀味精什么的一点都不用放,我的诚意是毫不含糊地放上一大勺老干妈豆豉酱,并配以上好的料酒来庆祝它们终于张开,完成了自己的“成人礼”。
                                            巫婆
图片:桉树

用料  

花蛤
青红辣椒丝 老干妈豆豉酱

【情欲厨房】辣炒花蛤的做法  

  1. 将买来的花蛤冲洗干净外面的泥沙

  2. 将买来的花蛤冲洗干净外面的泥沙

  3. 放入花蛤,大火爆炒

  4. 烧至所有花蛤受热后张开

  5. 放老干妈豆豉酱与料酒调味

  6. 盛盘而出

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