干煎鳟鱼

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简介

洋人店里的整鱼品种并不算太多,鳟鱼trout算是其中一种,其它大多都是鱼腩部位(不禁想剩下的都跑去哪儿了?)。第一次做鳟鱼,就找了个干煎的方法,看上去挺简单,就是多加点香料。鳟鱼的味道有点像三文鱼,它俩好像是近亲,就是鳟鱼更腥一些,肉少一点。
摘改自foodnetwork之Pan-fried Trout by Anne Burrell,以下做1条鳟鱼,1-2人份。http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/pan-fried-trout-recipe/index.html

用料  

鳟鱼 1 条,肚子纵向切开后打开,洗净擦干
青柠 2 个,皮磨屑,一个取汁,另一个切十字留用
第戎芥末 1/8 cup
面包糠 3/8 cup
蒜瓣 1 瓣,剁茸
干欧芹 1 tsp
干牛至 1 tsp
干辣椒 1 根,碾碎
少许

干煎鳟鱼的做法  

  1. 将青柠汁与第戎芥末混合,均匀抹在鱼身上

  2. 青柠屑、面包糠、蒜茸、干欧芹、干牛至、干辣椒、盐混合在另一个浅碗里

  3. 把鱼放入,两面都沾满面包糠混合物,用手压严实

  4. 热锅下油(少许多些),鱼皮那面朝下放入,煎5-6分钟,至金黄

  5. 翻身后再煎2-3分钟,至两面金黄,鱼肉熟透

  6. 取出装盘,用青柠装饰,吃的时候也可以挤汁在鱼肉上

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