草莓夏洛特

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人做过这道菜

简介

昨天中午整理橱柜的时候找到一瓶没有用过的草莓果酱,正好草莓也上市了,我很喜欢夏洛特~在我的感觉里最适合用来庆祝的蛋糕~做起来麻烦,切起来也麻烦~但是在团团围住的手指饼干里摆满水果的时候,就好像把宝石一颗一颗放在王冠上~又好像把愿望一个一个放进盒子里~
这种话好像小学时候写过的纯情作文~!!咕~~(╯﹏╰)b~~

手指饼干和戚风蛋糕底我都是用的君之的方子~我用的方形烤盘略大~蛋糕也是用慕斯圈做的,大小介乎于8寸和6寸之间~用量可能不好把握~~建议是用6寸的做吧~多出来的慕斯馅可以用小杯子装起来当布丁淋上草莓酱吃~~

用料  

戚风蛋糕片 1片
手指饼干
150g
40g
草莓果酱 两大勺
朗姆酒 1t
鸡蛋 1个
牛奶 100g
香草精 1t
鱼胶粉 3t
3T
淡奶油 250g
40g
果酱 两大勺
朗姆酒 1t
草莓
果冻 4个
温水 30ml

草莓夏洛特的做法  

  1. 戚风蛋糕和手指饼干烤好,烤得同时开始做草莓酒糖液,用150g水,加两大勺草莓果酱,40g糖,中火煮沸。不停搅拌。

    草莓夏洛特的做法 步骤1
  2. 过滤到小碗里晾凉。蛋糕和饼干烤好后也放在烤架上晾凉,手指饼干冷却后立刻放进密封罐子,戚风蛋糕冷却的时候盖上油纸防止变干。

    草莓夏洛特的做法 步骤2
  3. 冷却后的酒糖液加一小勺朗姆酒,白朗姆黑朗姆没有讲究,有什么用什么,草莓力娇酒更好。

    草莓夏洛特的做法 步骤3
  4. 戚风蛋糕冷却后,切成适合的大小。

    草莓夏洛特的做法 步骤4
  5. 放进慕斯圈里,只留少许缝隙。

    草莓夏洛特的做法 步骤5
  6. 手指饼干切去一头,向下紧密插进蛋糕边缘。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。鱼胶粉加清水泡5分钟。

    草莓夏洛特的做法 步骤6
  7. 牛奶里加入鸡蛋,1小勺香草精,隔80度温水搅拌均匀备用。鱼胶粉隔热水融化后倒进蛋奶液里。搅拌均匀后,过筛备用。

    草莓夏洛特的做法 步骤7
  8. 淡奶油加糖和1小勺朗姆酒,打到7,8分发,因为蛋奶液很稀,所以奶油可以稍微打厚实一点。然后过晒后的蛋奶液隔冷水降温,不停搅拌防止鱼胶粉凝固,冷却后倒进淡奶油里面,用刮刀翻拌均匀,再加入两大勺草莓果酱翻拌均匀。

    草莓夏洛特的做法 步骤8
  9. 蛋糕底座拿出来,底部和手指饼干内部都均匀刷上冷却的草莓酒糖液,多刷一点好吃哒~然后在底部舀上一些草莓果酱果粒~

    草莓夏洛特的做法 步骤9
  10. 把慕斯馅倒进去,浓稠度应该是可以自己变平整的~我怕太稀事先放进冰箱冷藏了一会结果他迅速凝固了,我只好拌了拌又倒进去,所以不是很平。放进冰箱冷藏一夜。

    草莓夏洛特的做法 步骤10
  11. 草莓洗净控干表面水分,切去底部,码在蛋糕上。

    草莓夏洛特的做法 步骤11
  12. 做镜面果胶~用四个草莓果冻,加大概30ml温水,放进微波炉中火转30秒~1分钟至果冻融化,搅拌至温热后浇在草莓上面。不要等他凉,那就凝固了,最好是流动状态下,温度又不会浇化慕斯的时候,果冻温度比较难把控一点,不过比QQ糖做的果胶要好吃~

    草莓夏洛特的做法 步骤12
  13. 完成啦~

    草莓夏洛特的做法 步骤13
  14. 取下慕斯圈,装饰一下~~

    草莓夏洛特的做法 步骤14

草莓夏洛特的留言

  • 知了妹子  3年前  
    1
    这是专门为我传的方子吗??哇哈哈,你不回答我就默认这是啦!
    作者回复 3年前  
    你想太多了╭(╯^╰)╮

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