四角豆炒酱肉

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简介

四角豆,又叫龙豆、四棱豆、皇帝豆。口感是脆脆的,没有什么特殊气味,非常好吃,应该大家都会爱吃的。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林,在中国主要生长在海南、西双版纳等地。在菜市场里不算常见,一般在大型生鲜超市有售,看到的话不放买来吃吃看。四角豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜。清炒、蒜蓉炒、炒香肠腊肉,都很棒。

我这道四角豆,是用自制的酱肉炒的,也可以用市售的酱肉、腊肉、腊肠等代替。自制酱肉的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/100042482/

用料  

四角豆
酱肉 或腊肉、腊肠
大蒜
鲜红辣椒

四角豆炒酱肉的做法  

  1. 蒜瓣切碎、鲜红辣椒切成圈,备用。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤1
  2. 酱肉提前蒸熟,切片,备用。炒菜时用的酱肉,建议要先蒸熟后再用,直接切片炒的话,口感会非常干柴。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤2
  3. 四角豆洗净,撕去两边的老筋。切成片或段,头尾丢弃不用。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤3
  4. 之所以叫四角豆,看横截面,非常形象吧。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤4
  5. 烧开一锅水,水里放一小勺盐、一小勺油。将四角豆放入汆烫30秒左右。所有连豆荚一起吃的豆类,都建议要汆烫过,以免不熟有毒素。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤5
  6. 汆烫过的四角豆,捞出后过一下冷水,再沥干备用。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤6
  7. 锅中热油,先下蒜末炒出香味。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤7
  8. 下蒸好切片的酱肉,翻炒片刻。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤8
  9. 放入四角豆,翻炒均匀,大约翻炒个20秒钟就OK了。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤9
  10. 最后把鲜红辣椒圈撒进去,撒点儿盐调味,再翻炒两下,就可以出锅了。

    四角豆炒酱肉的做法 步骤10

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