羊肉汤

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简介

羊肉汤,冬天里的一把火!鱼+羊=鲜,你以为好喝的羊肉汤里面就只加了这两样原料麽?那你就太天真喽!如果想不膻,还得再加两样水果。

用料  

羊肉
羊棒骨
羊油
鲫鱼
猪棒骨
鸡架骨
洋葱
胡萝卜
芹菜
葱姜蒜
香料包
香菜
小米辣
豆腐乳

羊肉汤的做法  

  1. 先炼点羊油,羊板油切块放锅里加水和姜、花椒小火慢慢熬着吧,别把油渣熬焦就行。

    羊肉汤的做法 步骤1
  2. 用凉水把羊肉、羊腿骨洗净,再泡一泡去除血水。

    羊肉汤的做法 步骤2
  3. 芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜头,通通切成段。

    羊肉汤的做法 步骤3
  4. 姜拍破或者切厚片、香葱打成卷。

    羊肉汤的做法 步骤4
  5. 香料提前洗净,有花椒、香叶、三奈、八角、桂皮、草果就差不多啦。不过正常用量没那么大,我们家这香料是炼过香辣油的,所以放得比较多。

    羊肉汤的做法 步骤5
  6. 羊肉、羊腿骨、猪棒骨、鸡架骨、葱姜、花椒、料酒,入冷水锅焯水,打掉血沫子,冲洗干净,备用。

    羊肉汤的做法 步骤6
  7. 所有香料和水果装袋里,扎好口和各种焯好水的动物原料一起下锅。大火炖2小时,把料包打捞起来。

    羊肉汤的做法 步骤7
  8. 羊肉取出放凉,切片备用。

    羊肉汤的做法 步骤8
  9. 锅内加少许油润锅,放葱姜爆香,放入羊肉大火爆炒,倒入熬好的汤,大火煮沸。

    羊肉汤的做法 步骤9
  10. 放鲫鱼、盐、味精少许。

    羊肉汤的做法 步骤10
  11. 2-3分钟以后放熬好的羊油。

    羊肉汤的做法 步骤11
  12. 关火,起锅前再撒点姜丝。

    羊肉汤的做法 步骤12
  13. 配料提前切配好,直接撒汤里或者打个蘸碟都成。

    羊肉汤的做法 步骤13
  14. 鲫鱼在羊肉汤里完成了使命,任其被熬化实在可惜,取出来拆肉吧。

    羊肉汤的做法 步骤14
  15. 大火快搅把粥熬浓稠,放入拆好的鱼肉、姜丝和少许羊肉汤,再熬个5分钟。

    羊肉汤的做法 步骤15
  16. 撒盐,关火,放葱花,完事。

小贴士

1.两种水果其实是自由组合,苹果、荸荠、甘蔗都可以。陈皮也可以加进去除膻味,但它的问题是过于清香,有点抢味。

2.自家做羊肉汤由于原材料的量比较少,所以要熬得很白很白不大可能。羊奶不好买,羊头羊脑家里不好处理,不过一定要汤白也不是没有办法,鸡架骨、猪棒骨、鲫鱼都可以帮助汤汁变白,如果还觉得不够那就加个猪肚,老话说无肚不白嘛。

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