买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后用衣架挂起来晾晒一天到发蔫
晒蔫的雪菜洗干净挤去水分,胡萝卜洗干净去皮
准备好其他作料。盐、糖、酒、辣椒、花椒
雪菜切成小段,胡萝卜擦成丝。
雪菜里加入辣椒面、盐、红糖,拌匀后开始揉,一定要多揉一会儿
揉到出水,并且变色(看图片),这个很关键。折耗很大,一盆子揉完就剩不到三分之一了。O(∩_∩)O哈!揉出来的汁水不要哈。
加入胡萝卜丝再稍微揉一会儿,加花椒粒拌匀
装瓶或者装陶罐密封,一定要压紧。我没有坛子和陶罐,用的是雀巢咖啡的这种大瓶子,正好装满一瓶。
瓶口加一层保鲜膜,拧紧盖子,放在阳光能照到的地方,一直晒,让它发酵,产生自然的酸腌菜味道和颜色。就这么晒,阳光足的话酸得快,大概一个半月就可以吃了。呈现出来就是菜谱封面图里那样的云南酸腌菜了,记得每次用无油无水的筷子取,完了之后要把面上盖得菜叶留好,以防长霉和走气。
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