红烧梭子蟹

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人做过这道菜

简介

小时候,上海的梭子蟹似乎只有买死的,反正我是没见过活的。
因为死螃蟹的那股阿摩尼亚味,记忆中,妈妈对梭子蟹的做法只有一种:红烧。
      但就算是红烧的,我也不是常吃到的,毕竟那时候经济条件也不允许。所以红烧梭子蟹在我的童年记忆里,也算是一种比较奢侈的菜。
     大了以后,特别是出嫁以后,上海卖活的梭子蟹已经很普遍了。为了那原汁原味的鲜味,我通常都是用老公福州家里的做法:清蒸。红烧的做法被视为了暴敛天物,破坏了新鲜活蟹的原味,于是红烧梭子蟹渐渐退出了我的生活。但那味道依然让我怀念,今天我不管破不破坏原味这码事,只想尝尝回忆里这种美好的味道——
     鲜甜咸香,酱汁浓郁,蟹吃完了,汤汁拌饭也是极好吃的。

用料  

大梭子蟹 2个
两三根
三四片
黄酒 两大勺
生抽 一大勺
老抽 一大勺
白砂糖 1又二分之一大勺
面粉 适量

红烧梭子蟹的做法  

  1. 梭子蟹洗干净,切两半

  2. 切面沾面粉

  3. 起油锅,中火,六七成热时把蟹的切面朝下放入锅中,竖着,中火慢煎

  4. 大概五分钟左右吧,把蟹拿出来,手拿就行了,蟹的上半段还不热的。

  5. 油锅里的油倒掉一点,然后姜片爆香,把蟹放回去,小心地翻炒几下,倒入生抽、老抽、黄酒,中大火焖到汤汁收掉一半,然后放糖,略炒几下,再焖一会儿,起锅,放葱段。

小贴士

没啥难度的,调味料随自己喜好增减,我只是提供大概的量

红烧梭子蟹的留言

  • cocolf  1年前  
    0
    沾面粉?还是淀粉呢
    作者回复 1年前  
    都可以

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