时间的考验--天然酵种奶油白吐司

简介

用料  

高筋面粉 450g
天然酵种(100%水分比例) 100g
40g
全蛋 50g
鲜奶油 350g
6g
无盐黄油 30g
快速酵母粉 4g

时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法  

  1. 高筋面粉450g+糖40g+全蛋50g+鲜奶油350g+盐6g,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡60分钟左右(浸泡即面团静置)。
    .浸泡好的面团+天然酵种(100%水粉比例)100g,启动厨师机将酵种完全揉进面团,此时面团已非常有筋性了,将30g无盐黄油分两次揉进面团,揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜(如果没有天然酵种,可以用快速酵母粉,当面团完全揉好时再加入酵母粉,这么做也是为了不让面团过早地进入发酵状态)。面团放在发酵盆中,盖上盖子进行发酵(冬季室温21度)。

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法 步骤1
  2. 面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
    将发好的面团称重分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵。

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法 步骤2
  3. 烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法 步骤3
  4. 轻柔绵软的奶油吐司

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法 步骤4
  5. 充满活力的酵种

    时间的考验--天然酵种奶油白吐司的做法 步骤5

时间的考验--天然酵种奶油白吐司的留言

  • 洋夕夕  27天前  
    0
    好专业!谢谢小拿铁给了这么好的分析和建议!
    作者回复 26天前  
    不客气,一点点使用经验哈哈😄
  • 洋夕夕  28天前  
    0
    噢~能不能帮我推荐一款?
    作者回复 28天前  
    我从面包机过度到厨师机,第一台厨师机是国产的couss,1300多元,在国产机里性价比算高的。couss厨师机比较皮实,噪音也还可以,缺点是机器核心部分里面盆很近,包裹的材料不够厚,工作时散发的热量很快就传导到面团了;还一个缺点是在使用一年以后机器的转速明显变慢变的有些无力,也许是我用的比较频繁。后来我换了美国的KA厨师机,功率大,和面有劲,大大地缩短了和面的时间。缺点:噪音大,电压不通用要配变压器。
    KENWOOD和KA应该是同级别的。
  • 洋夕夕  29天前  
    0
    是的。我没太充裕的时间和面,也是懒。想买厨师机的,凯伍德太贵,便宜的又怕不好。纠结的很。
    作者回复 28天前  
    千万不要买便宜的,宁肯不买凑合先用面包机
  • 洋夕夕  30天前  
    0
    我用的是ACA面包机揉的面,一般揉面包面团大概是35分钟左右能到完全扩展。明天有时间我再试试看。谢谢小拿铁啦!
    作者回复 29天前  
    不客气啦!面包机虽然方便但和面效果有些欠缺,机器工作时散热效果不太好,想要出牢固的薄膜需要人工帮忙,比如摔打。
  • 洋夕夕  30天前  
    0
    最近做了两次,用的干酵母,可是都不理想。面团像揉断筋了一样,很散。后来不太敢揉面了,结果烤出来都没满模。以前也这样失败过。唉!现在都不敢做了。这可是我最爱的一款吐司面包啊!请问是什么原因呢?
    作者回复 30天前  
    我个人经验揉面时要注意温度,夏天比较容易出现问题,现在是冬天了室内温度应该不会太高,对揉面团不会有很大的影响。这个温度不仅仅是室温,同时还要注意的是机器在工作时也会有热量散发。我不知你用的是什么机器揉面,你可以注意一下机器在工作时传导的热量对面团的影响,手测试面团也能感觉到的。出现断筋现象一是揉面过度,不要过度追求出薄膜,要想面包长高是要揉出膜,但这个膜要薄而有弹性和张力,过份了面团是没有足够的支撑力的。其次就是温度对面团的影响,面团吸收机器工作时散发的热量变得软弱无力。我在避免揉面过度和温度控制有一些体会,就是增加面团休息的次数,在第一次较长时间静置后再揉面时揉5、6分钟就停机,让面团放松几分钟再揉,这样反复3-4次,期间面团放松休息时也便于检查面团的状态,这样做反而更节约时间,面团避免了温度问题也不太容易揉过,面团的筋性非常好(我前些时候做的那个方正的吐司就是这样和面的),你可以试试我这个方法。

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