百叶结烧肉

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简介

这是上海人家餐桌上既传统又普通的家常菜,手工打成的百叶结吸饱了肉卤,多汁且柔软,比肉更好吃。

用料  

五花肉 300克
薄百叶 2张
生姜 2片
料酒 1大勺
冰糖 30克
红烧酱油 1~2大勺
适量

百叶结烧肉的做法  

  1. 五花肉整理→焯水→炒糖色...在此省略细节;

  2. 薄百叶裁成适当大小,打成百叶结;用温水清洗干净备用;

    百叶结烧肉的做法 步骤2
  3. 炒完糖色后的五花肉与百叶结一同放入砂锅内(焖烧锅、电饭煲均可),加生姜片、料酒、红烧酱油和开水(至材料的一半高度),大火煮开后转小火焖煮约1小时;

  4. 此时肉块已基本酥软,百叶结也充分吸入了肉卤,可以加盐调整味道并开大火势收汁;尽量不要翻拌,而要用颠锅的方法使锅内材料被卤汁均匀包裹。

小贴士

百叶结的打法有讲究,过于结实不容易入味,太过松软容易散开;缠绕后要将头尾尽可能藏于结中,看上去形状紧凑还不容易散开;烹制过程中不要翻拌,只需双手端锅轻轻地颠几下,就能起到受热、上色及入味均匀的作用。

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