油泼面(山西农家和面秘籍)

简介

妹妹的婆家是山西的,有幸跟妹妹的婆婆学做了正宗的山西农家拉面。用拉面的和面方法做了这个油泼面,面劲道易扯,每根面扯出来足有两米长,每人两根就饱了。
   觉得这种方法简单易学,做出来的面劲道好吃,所以整理出来分享给大家。这里主要说和面的方法,可做拉面,扯面等。其他的卤汁自由发挥哈。

用料  

面粉
温水
食用油
豆芽
葱末、姜末、蒜末、香菜末

油泼面(山西农家和面秘籍)的做法  

  1. 面粉中边加温水,边搅抖,成雪花状。水要缓缓加入,不要太多。水的温度不要过高,不烫手。

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤1
  2. 揉成稍硬面团。

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤2
  3. 用拳头沾温水揣面团,反复揉,反复揣。

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤3
  4. 揉成光滑,软硬适中面团。这个步骤时间较长,我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位,所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟,各人手劲不同,男人揉过一次面,十分钟就可以了。

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤4
  5. 然后就是覆保鲜膜,温暖处松驰15~20分钟。

  6. 重新放到案板上,揪成均匀小面团,大概70~80克一个。均匀的抹上油,厚一点没关系,保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。

  7. 醒发好以后,取单个面团,按扁,或用擀面杖擀一下,这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油,如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了,两手捏住两头,像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下,很轻松就能拉很长,如果面团份量大,可以扯住一头,再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿,必要时滚锅开时加半碗凉水。

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤7
  8. 另外一边,豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍,然后凉水过后,把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。
       豆芽铺碗底,面乘入碗中,加葱末、姜末、蒜末,辣子香菜,盐。还有你想要加入的青菜。
       因为忘记准备青菜了,所以就没加,只在碗底铺了豆芽。

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤8
  9. 八成热食用油,浇在面上。然后迅速把醋加在碗里,是迅速,浇在刚才淋过油的面上。拌匀,就可以吃啦~

    油泼面(山西农家和面秘籍)的做法 步骤9

小贴士

第一次传菜谱,怪累的。这个面是我们家的大爱,大人孩子都爱吃。这个和面方法也比较简单,最重要的步骤是在揣面,抹油要均匀,让面团充分吸收油份,还有最后醒发的时间不要太短,这几步掌握好了后面的面就很容易扯开了。很有拉面师傅扯面的范哦~
    辣椒是自己做的,就是买的辣椒碎,加了花生碎和花椒胡椒碎,白芝麻黑芝麻都可以,适量盐,热油边浇边搅拌,凉了就可以吃了。
   哪一步不明白可以留言问我。

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