猪油渣菜饭

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人做过这道菜

简介

给我这个灵感,是我看到在上海有一家很有名的新兴饭馆,专门吃盐烤类食物,叫“赵小姐不等位”,叫不等位,实际上每天都等位,等两三个小时才吃到饭也是正常的。这家店里有道“灵魂猪油渣饭”,我看到食客拍了图片,赞不绝口。
   虽然我没有身临其境吃过,但是看着图片我大概就按照自己的想法做了一下。不复杂,味道非常香,有一种旧时农家烧柴火的大锅灶时,妈妈早上砍下五两猪白肉,然后给小孩开小灶炒了一碗油渣饭的古朴的味道。
   不知道大家会不会试一下,试过以后看看有没有回到童年物质还不富裕年代的那种美味的感觉。不需要对猪油有反抗心理,实际上西餐那些个美味的蛋糕啊点心啊,有些就是用猪油来做呢。

用料  

猪肥肉 几两
青菜 一把
米饭

猪油渣菜饭的做法  

  1. 将纯猪肥肉,不要皮,切成均匀方丁,青菜切丝备用;

  2. 锅内放一点点油,将肥肉丁用小火慢慢熬出猪油,肥肉丁则变成金黄脆香的猪油渣;

  3. 将猪油渣捞出,把猪油另外倒出,然后锅内留少许油;

  4. 把油渣重新倒入锅内拌炒,然后将冷米饭倒入拌炒,青菜丝倒入继续拌炒,加盐出锅。

  5. 不需要加任何多余的调味料了。趁热吃,当油渣还脆,猪油的香味和米饭的香味融合在一起,青菜也和猪油的味道暧昧缠绕,简单的米饭顿时丰满立体了起来。

小贴士

剩下的猪油炒菜用吧,尽快用,不要留太多天,海南天气热的话,是不会凝固的。血脂高的人不要吃猪油。

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