剁椒鱼头

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人做过这道菜

简介

这道剁椒鱼头,只要你愿意,就一定可以做出来!这次我为了步骤图不断洗手擦手,然后拍照,速度极大降低啊。看来等女儿五岁过了五岁生日,要开始培养她帮我拍照的技术了,只有她才是我的贴身小秘书啊。
   擅于观察总结的朋友或许有好奇,一向所有菜都适合小孩子吃的小煮妇怎么会发这道菜呢?请往下看,本人做了两个版本,必须也要让孩子也可以和大人一起吃。
   我个人是不会让孩子小时候开始吃辣,因为他们的味蕾太嫩,我不想过早刺激,这样会剥夺了她以后品尝一些需要非常灵巧的味蕾才能察觉到的微妙的极致美味的能力。

用料  

一只鱼头 两到三斤
剁椒
姜丝、萝卜片、葱段

剁椒鱼头的做法  

  1. 去市场买鱼头,让卖鱼大妈帮你切成两半,自己别费劲切了。鱼头我建议不要买太小,我买的两斤半的鱼头,都差点没够我们一家三口吃;

  2. 把鱼头中间洗干净点,那些鳃啊什么的不要留;如图

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 用个小碗来调腌的料,加入生抽、料酒、蚝油和一点盐,拌匀;

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 然后把腌料均匀铺上鱼头,腌制十分钟以上;

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 腌的时候就准备剁椒料。我是买的现成的剁椒。用剁椒加上蒜蓉、姜碎、葱花,倒入蒸鱼豉油和一勺蚝油,加入小半勺白糖(作用是提鲜味),拌匀。

    剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 我一半鱼头是做不辣的,把腌好的鱼头盘子里多余的汤汁倒掉,铺上萝卜片、姜丝、葱段;

    剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 辣的这半部分,把萝卜片和姜片铺在鱼头身子下面(萝卜片的作用是去腥),然后把刚才拌好的剁椒铺一半到鱼身上(还有一半留着备用);

    剁椒鱼头的做法 步骤7
  8. 两个半只鱼头一起上锅上下层一起,水开后入锅蒸,大火蒸大约十分钟到十五分钟(根据鱼头大小),关火再焖大约五到十分钟,另用炒锅把油烧开,然后:不辣的把香菜和葱段铺上蒸好的鱼头,然后浇热油上去,辣的半个,则把剩余一半的剁椒料铺上鱼头,然后浇热油上去;
    不辣的一半出锅后再铺一些葱段,浇热油,然后淋上李锦记蒸鱼豉油即可。

    剁椒鱼头的做法 步骤8
  9. 完毕。我对剁椒没有什么研究,也不懂自己做(果然不是川湘地区的人,就是有地域差异),所以我就在超市现买的,随便买的,大润发,这款味道不错啊,而且不是特别辣。

    剁椒鱼头的做法 步骤9
  10. 我用的这款蚝油,味道非常好

    剁椒鱼头的做法 步骤10

小贴士

是不是很想赶紧做起来啦?记得买个大鱼头,因为太好吃,小了你们不够吃呀!不是我吹牛,比饭馆儿还好吃,因为咱们清洗得干净,去腥工作做得好,所以味道干净鲜香。

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