溏心卤蛋

32 人做过这道菜
你一定可以成功版。
   我这个方子做出来的溏心蛋不止一定成功,口感也刚刚好,不会太生,太生了也不好,这种入口即化的感觉最棒了。这种卤蛋的方法,是日本人居家旅行必备之物,不过卤汁我自己调试的,你们试一下,不咸,还有回甘。

用料  

鸡蛋 N只
少量盐
李锦记豉油鸡汁
五香粉
生姜

溏心卤蛋的做法  

  1. 常温蛋(不要冰箱里拿出来的)摆煮锅里,加上一勺盐,我建议蛋不要太小,那种太小只的蛋不好把握分寸,就普通蛋大小就行;

    溏心卤蛋的做法 步骤1
  2. 加上冷水,没过蛋,开大火,这时候,千万不要走开,直到全部煮完。等一滚起来,马上盖上盖子,计时一分钟,马上关火,关火后再闷一分钟,马上把鸡蛋捞出来;(分秒必争同志们)

    溏心卤蛋的做法 步骤2
  3. 蛋捞出来后迅速泡入凉水中;(如果不要吃卤蛋,泡个三四分钟后,就可以直接捞出来吃了,配Maggi美极鲜酱油,超市有卖,小小瓶,滴在溏心蛋上,那滋味,吃十个都可以,你们一定要试试)

    溏心卤蛋的做法 步骤3
  4. 泡蛋的时候,就开始煮卤汁,卤汁记得要零油,因为要放冰箱。一半水+一半李锦记豉油鸡汁+一小勺五香粉+一勺糖+一勺老抽+一段生姜。大火煮开,然后放凉;

    溏心卤蛋的做法 步骤4
  5. 卤汁放凉的时候就可以慢慢剥蛋。这个水煮蛋啊,要剥全了都不容易,何况是溏心蛋!拿在手里那叫一个滑软。好在我们这个蛋泡过冷水了,所以好剥很多。记得把蛋壳轻轻地在桌上各个面多敲敲,壳儿敲细碎些,剥的时候就不容易伤害蛋白;

    溏心卤蛋的做法 步骤5
  6. 卤汁完全凉后,一定要完全凉,因为溏心蛋要保持溏心就是完全不能再接触热度。完全凉后,就把剥好的蛋放进保险盒中(我用的乐扣乐扣),倒进卤汁,盖上盖子,放进冰箱,耐心得,至少等三天;

    溏心卤蛋的做法 步骤6
  7. 三至四天,无所谓,反正耐心有了回报,蛋蛋拿出来,让它回温一下,不要太冰的时候吃,对肠胃不好。差不多回至常温,就可以开吃啦!我是为了拍给你们看,才切成两半的,你们没有必要切,直接吃,溏心蛋要切两半切得好看,则要用线来拉,比较麻烦。

    溏心卤蛋的做法 步骤7
  8. 此图是那个直接吃溏心蛋配的美极鲜酱油。我是怎么知道这个吃法滴呢?哈哈,是去观澜湖泡温泉,每次泡完我们一家就要去温泉旁的餐厅那里吃温泉蛋,那里就是这么配的,好吃极了。可是那里的师傅好差劲啊,十次只有一次会煮成功。这才让我下定决心自己搞定,哼哼,我这个方子是十次会成功十次的,哦也。

    溏心卤蛋的做法 步骤8

小贴士

欧了。你们试一试吧,不用去温泉,也可以吃到温泉蛋了。还可以卤成日本溏心蛋,拉风!

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