豆豉辣酱烧鲳鱼

简介

今天的这个白鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,刺不多,肉质鲜美。虽然我这里通常只能买到冷冻的,不过重口味的烹调方式让冷冻的海鱼腥气全无,而且滋味浓郁、鲜香不减。连家中平时不太爱吃鱼的那位也很捧场的消灭了一条,剩下的汤汁还被拿去拌饭,吃得胃口大开呢~~

用料  

鲳鱼 2条
香葱 2根
生姜 1块
大蒜 2瓣
小米椒 2个
腌鱼料:
白酒 1大勺
盐 少许
调料:
豆豉辣酱 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
香醋 1大勺
生抽 1大勺
白糖 1勺

豆豉辣酱烧鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用白酒和盐腌制片刻。
    葱、姜、蒜切成碎末,小米辣椒切成小圈备用。

    豆豉辣酱烧鲳鱼的做法 步骤1
  2. 锅烧热,倒油加热到8成热时,放入擦干水分的鲳鱼,一面煎透后翻身,两面煎成金黄色后捞出。

    豆豉辣酱烧鲳鱼的做法 步骤2
  3. 锅中留底油烧至5成热,放入葱姜蒜末和辣椒爆香后,加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。然后倒入适量开水,再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。

    豆豉辣酱烧鲳鱼的做法 步骤3
  4. 放入煎过的鲳鱼,中火加热直到汤汁收浓,最后撒上葱花,盛出装盘即可。

    豆豉辣酱烧鲳鱼的做法 步骤4
  5. 滋味浓郁下饭菜

    豆豉辣酱烧鲳鱼的做法 步骤5

小贴士

1、煎鱼之前要将鱼身两面擦干防止油爆。
2、煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方中间的位置,快速的翻身再煎另一面。
3、调味料里的豆豉辣酱和郫县豆瓣酱都很咸,盐可以不用放,加入白糖提鲜并且中和咸度。

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