鲳鱼 2条 | |
香葱 2根 | |
生姜 1块 | |
大蒜 2瓣 | |
小米椒 2个 | |
腌鱼料: | |
白酒 1大勺 | |
盐 少许 | |
调料: | |
豆豉辣酱 1大勺 | |
郫县豆瓣酱 1大勺 | |
香醋 1大勺 | |
生抽 1大勺 | |
白糖 1勺 |
鲳鱼去除内脏后洗净,在鱼身两侧划上两刀,用白酒和盐腌制片刻。
葱、姜、蒜切成碎末,小米辣椒切成小圈备用。
锅烧热,倒油加热到8成热时,放入擦干水分的鲳鱼,一面煎透后翻身,两面煎成金黄色后捞出。
锅中留底油烧至5成热,放入葱姜蒜末和辣椒爆香后,加入豆豉辣酱和郫县豆瓣酱炒出香气和酱色。然后倒入适量开水,再加入生抽、香醋和糖把酱汁烧开。
放入煎过的鲳鱼,中火加热直到汤汁收浓,最后撒上葱花,盛出装盘即可。
滋味浓郁下饭菜