【雷蒙德的】巧克力马卡龙

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_macaroons_19613

可做30个马卡龙

**为何雷蒙德的马卡龙面糊,挤出来时看着如此粗糙,烘焙过后却那么光滑!

用料  

100%可可巧克力 60克
糖粉 185克
杏仁粉 185克
蛋白 2个
柠檬汁(蛋白霜) 数滴
蛋白(蛋白霜) 2个
砂糖(蛋白霜) 185克
水(蛋白霜) 3汤匙
淡奶油(夹馅) 100ml
黑巧克力(夹馅) 100克

【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法  

  1. 准备工作:烤箱预热170度,把没有铺油纸的烤盘放入烤箱中层加热

  2. 马卡龙面糊:烧一锅水,使水微微沸腾。将100%可可黑巧克力隔水融化,注意不要使盛巧克力的容器底部碰到水

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤2
  3. 马卡龙面糊:将糖粉和杏仁粉混合放入食物料理机内,加入2个蛋白

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤3
  4. 马卡龙面糊:开启食物料理机,将糖粉、杏仁粉和蛋白搅拌均匀至粘稠状

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤4
  5. 马卡龙面糊:将步骤1柔滑的巧克力倒入面糊中

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤5
  6. 马卡龙面糊:把巧克力面糊搅拌均匀,放置一旁备用

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤6
  7. 蛋白霜:在两个蛋白中加入数滴柠檬汁,用厨师机/电动打蛋器 中速打发蛋白

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤7
  8. 蛋白霜:期间在小锅中加入砂糖和水,开大火煮糖浆,直到糖浆达到117度

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤8
  9. 蛋白霜:将厨师机/电动打蛋器降至低速,把步骤7煮好的糖浆倒入打发的蛋白中。倒入糖浆时注意,热糖浆预冷会迸溅,防止烫伤。
    之后将厨师机/电动打蛋机调制高速,继续将蛋白打发2-3分钟

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤9
  10. 将蛋白霜和马卡龙面糊翻拌混合,不要过多搅拌。使马卡龙面糊呈现流动的丝绸状即可

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤10
  11. 在操作台上铺上油纸。将面糊装入裱花袋,用直径为8mm的裱花,在油纸上挤出直径为3cm的马卡龙圆饼。或可根据喜好挤成水滴形或心形。
    把步骤1预热好的烤盘取出,接着将油纸连同挤好的马卡龙一同挪到烤盘上。(官网解释预热烤盘有利于形成裙边)

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤11
  12. 烤箱预热170度,烘烤8分钟取出晾凉。

    【雷蒙德的】巧克力马卡龙的做法 步骤12
  13. 夹馅:将淡奶油倒入锅中加热至微微沸腾,关火。将黑巧克力加入奶油中,搅拌至巧克力融化。待冷却以后就是巧克力馅了

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