Pumpkin Pie·南瓜派

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我的南瓜派,孟老师的食谱,今天一切都顺利,觉得还是蛮甜的。。。内馅我已经减了一些的糖哦!不过觉得还是甜,不敢减多,因为要给大家吃的!减多了,怕他们吃不进!如果是做给我自己的话,我肯定内馅不加一滴糖,我可以用南瓜的甜度来代替!
唯一一个不满意的是派皮底部没有烘的很熟。。。还不够!上次的芋头派皮就烘的很刚好。下次要再接再厉咯! 第一次的挤花。。。不是很美,有待进步。

最得意和满意的的是
1. 擀派皮和铺派皮去盘。。。实在是美,我很小心又细心的做。。。我很满意自己的进步!再接再厉!

2. 人生中只打过了2次鲜奶油,两次都是失败,所以通常都会免掉这个步骤,因为鲜奶油贵啊。。可是今天开了一包,如果不用多几天也是坏,所以提起了勇气。。我要宣布,今天人生中第三次的打鲜奶油。。。真实成功。。。给自己一个赞

用料  

*油酥甜派皮
-低筋面粉 160克
-糖粉 30克
-盐 1/4tsp
-无盐奶油 80克
-蛋黄 20克
-牛奶 20克
馅料
南瓜块 400克
细砂糖 70克
1/8tsp
全蛋 110克
动物性鲜奶油 30克
牛奶 55克
肉桂粉 1/4tsp
低筋面粉 1大匙(约7克)

Pumpkin Pie·南瓜派的做法  

  1. *油酥甜派皮做法: 低筋面粉,糖粉及盐筛过,无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤1
  2. 用小刮板先将奶油块与粉料混合切割,接着再用手轻轻地搓揉,成为粉粒。

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤2
  3. 蛋黄与牛奶混合,倒入(2)的粉粒内

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤3
  4. 用刮板从底部往上翻搅,均匀的混合

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤4
  5. 用手抓成均匀的面团

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤5
  6. 再将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤6
  7. 把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤7
  8. 将擀好多面皮卷在擀面棍上,

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤8
  9. 派皮卷好后,把派盘准备好放旁边

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤9
  10. 将卷有派皮的擀面棍,放在盘上,慢慢的摊开,使派皮覆盖在派盘上。

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤10
  11. 把多余的派皮割掉 。

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤11
  12. 派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动 ,松弛10分钟

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤12
  13. 为防止派皮经高温受热而膨胀,在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满 送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10分钟左右

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤13
  14. 把(13)的拿出,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤14
  15. 过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约1-2分钟,

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤15
  16. 只要将派皮上的蛋液烘干即可。备用

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤16
  17. 内馅材料:

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤17
  18. 南瓜切成小块后蒸熟

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤18
  19. 将蒸碗内的水分沥出,用橡皮刮刀在粗网上压出南瓜泥,注意底部的南瓜泥也要刮干净。

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤19
  20. 将细砂糖,盐倒入南瓜泥

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤20
  21. 再将110克的全蛋倒入南瓜泥中,用搅拌器搅均

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤21
  22. 过后将动物性奶油和55克牛奶倒入做法(21),拌均

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤22
  23. 把肉桂粉加入(22)

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤23
  24. 再把1大匙低筋面粉倒入 (23),搅均

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤24
  25. 将(24)南瓜糊倒入(16)的派皮上

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤25
  26. 预热烤箱后,以上火 170-180‘c, 下火210'c烤约20-25分钟,用手触摸南瓜派的中心处,如果呈现固态状即可

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤26
  27. 待南瓜派冷却后,就打发鲜奶油

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤27
  28. 把(27)放入挤花袋,挤出小花,再用南瓜仔放在小花上即可

    Pumpkin Pie·南瓜派的做法 步骤28

小贴士

冷餐后或常温品尝
温室或冷藏密封保存约1-2天
 

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