香浓巧克力慕斯

简介

做过很多巧克力慕斯,不外乎是鲜奶油加黑巧克力或者奶油奶酪加黑巧克力,今天突发奇想用马斯卡彭加黑巧克力,出来效果很不错,相当顺滑,很喜欢,写出来分享一下!

6寸圆模

用料  

马斯卡彭奶酪 200G
黑巧克力 100G
淡奶油 150G
可可粉 10G
朗姆酒 10ml
吉利丁片 10G
牛奶 50G
细砂糖 60G
糖分 适量(装饰用)
黑巧克力屑 适量(装饰用)
手指饼 适量(装饰用)
淡奶油 80G(装饰裱花)
黑巧克力 35G(装饰裱花)
细砂糖 10G(裱花淡奶油用)
消化饼干(奥利奥也可以) 90G
无盐黄油 30G

香浓巧克力慕斯的做法  

  1. 消化饼干压碎,越碎越好。(其实蛋糕底如果用巧克力戚风应该会更搭配,但今天我是临时想起来做的,来不及烤戚风了,所以用了消化饼干做底。用奥利奥应该也很好吃)

  2. 黄油隔水或者微波炉融化成液态,加入已经压碎的消化饼干中拌匀,倒入模具,压实。放入冰箱冷藏。

  3. 吉利丁片剪小用冷水泡软。黑巧克力隔水融化。

  4. 马斯卡彭奶酪加30G细砂糖用电动打蛋机打至顺滑无颗粒。

  5. 淡奶油用打蛋器打至粗泡加30G细砂糖,可可粉,融化的黑巧克力打至6分发能流动的状态。

  6. 吉利丁片挤干水分加入牛奶中隔水融化,然后加入马斯卡彭奶酪糊中用打蛋器搅打均匀。加入朗姆酒搅打均匀。

  7. 混合5和6,我是用打蛋器低速直接搅打均匀。(到这一步应该还是完全可以流动的状态)倒入模具冷藏4-6小时。吹风机稍微吹一下就能脱模。

  8. 淡奶油加糖可可粉融化的黑巧克力打至能裱花的硬度,手指饼干围边,撒上黑巧克力和糖分。(这一步可以省略,这个脱模后整个非常光滑 ,不装饰也很漂亮)

小贴士

这个方子是我今天临时想出来的,有点类似提拉米苏的做法。成品巧克力味道非常浓重,适合巧克力狂热份子。

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