瑞士鸡翼

10 人做过这道菜
豉油鸡翅当变成太平馆绝学的时候就叫作------瑞士鸡翼

用料  

瑞士鸡翼的做法  

  1. 调瑞士汁:水 2碗、生抽 2碗、老抽 2碗、盐 1茶匙、鸡粉 2茶匙、糖 5汤匙、酒、麻油少许

    瑞士鸡翼的做法 步骤1
  2. 鸡翼冲水解冻(以前就讲过用水冲半小时来解冻可以辟雪味,当然新鲜鸡翼就不需要了),煮开水放少许酒和姜片,下鸡翼煮5分钟,捞起冲走泡沫。

    瑞士鸡翼的做法 步骤2
  3. 瑞士汁下红葱头、姜片、蒜煮沸,下鸡翼当瑞士汁再沸腾的时候关火。鸡翼泡汁里半小时,

    瑞士鸡翼的做法 步骤3
  4. 上碟前再把鸡翼煮沸热腾腾上桌!

    瑞士鸡翼的做法 步骤4

小贴士

豉油鸡翅就豉油鸡翅,为什么豉油鸡翅在香港会有个那么拉风的名字呢?~“瑞士鸡翼”(在瑞士绝对照不到。。。。),其实有段故事。。。。话说,在5、60年代,香港的西餐厅一般都只有外国人才有经济能力去,但是后来慢慢开始有中国人也有能力去,有些西餐厅迎合中国人口味也会加入一些,就比如这道豉油鸡翅。相传,有一次有个外国人吃了这道豉油鸡翅,觉得很好吃就问侍应这道是什么菜呀,但是侍应英文水平有限,不知道豉油英文怎么说,然后想这是甜鸡翅=sweet chicken wing,就跟那外国人说,那外国人就以为是swiss chicken wing,从此豉油鸡翅就有了个八竿子打不上关系的名字“瑞士鸡翼”了。

至于何谓太平馆呢,在维基百科都可以找到它的资料,相当有名气~

成立于1860年,首间分店设于广州太平沙。“太平馆”一名是取自其开业地点,成为广州最早出现的西餐厅,也是中国第一间华人经营的西餐馆。太平馆现时在香港设有四间分店.........云云

在维基百科上面可以看到太平馆经理数代传人,百年风风雨雨,但是所开创的豉油西餐卖了百年还是这个豉油鸡翼,就知道这豉油有多霸气

所以我在太平馆打工的时候也不少偷师,不过我那时候进去打工根本不知道那么多历史,我以为就一普通怀旧西餐厅,不过经常会在餐厅见到明星哦~呵呵~而我最大的发现就是太平馆的瑞士鸡翼根本学不到!!因为这个瑞士汁跟陈年卤水一样,经过几十年的熬制,从来是只添不换,而且加的不是水使牛腩汤(我讲过每天煮汤那个就是我),这锅瑞士汁集合几十年熬过的食物精华,怎么可能学呢.......

还有这个煮法和太平馆不一样,太平馆会直接把鸡翼放瑞士汁慢火煮熟,因为它鸡翅够新鲜而且汁够浓,慢火煮熟就够入味,但是我在家里煮没有这个汁,煮时间不够就不入味,时间长鸡翅又煮老了,所以就有了这个“泡”的方法了。煮过的瑞士汁可以放冰箱下次再用,也可以一直做变成自家的陈年瑞士汁呀。如果懒不想像我那样调汁,买李锦记的吧,有现成的!

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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瑞士鸡翼的答疑

  • ._wmrz  5个月前  
    2
    确定是两碗老抽两碗生抽吗?是不是写错了,老抽那么多成品会不会黑乎乎的,还有两碗生抽两碗老抽还加盐,不会咸吗
    作者回复 5个月前  
    就是要黑得像墨汁才能上色,汁是非常鹹的,但是你吃的是雞亦不是汁,雞亦沒有腌味,汁味道不濃的話雞亦根本沒味道哦
  • crystal旋  1个月前  
    0
    这个汁放冰箱放冷藏就可以吗?时间长了会不会变味儿啊?
    作者回复 1个月前  
    可以放冰箱保藏,不過隔油隔渣和每個月要拿出來再煮滾殺菌,糖分和鹽分都很高可以保存很久的
  • crystal旋  2个月前  
    0
    红葱头可以不用吗?或者用大葱代替可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的,按個人口味不斷嘗試是一貫的宗旨!

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