上海青豆皮炒肉

简介

即使是冬天,北方室内的暖气也催着囤积的蔬菜变蔫,于是为了解决剩菜就自创出各种神奇的搭配,有的还颇好吃。

这道菜,是原本打算配香菇的上海青,结果头一天煮火锅把香菇用光了,油豆皮却剩下不少,于是将就着炒在一起。

用的肉不要太瘦,我还扔了几块纯肥的肥膘下去炼油,猪油里炒的青菜很好吃对不对。配米饭或者配粥都很下饭。

用料  

上海青 3颗
油豆皮 适量
猪肉 适量
猪肥膘 少量
酱油
料酒
淀粉
白胡椒粉

上海青豆皮炒肉的做法  

  1. 腌肉:猪肉切片,加姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀,腌十多分钟。

  2. 备菜:腌肉的同时,上海青摘片洗净,豆皮切窄块,蒜切末,姜切丝。

  3. 炒肉:热锅倒油,姜丝爆香,倒入肉片,腌肉的酱汁一并倒入,炒断生,盛出。

  4. 猪油渣:锅里剩下的油里放猪肥膘炼出油,猪油渣留在菜里也很好吃,不喜欢的可以挑出来。

  5. 炒菜:油里加蒜末爆香,接着倒入油豆皮,快速翻炒以免粘锅,加酱油;炒软后倒入上海青,糖和白胡椒粉,稍微变软时迅速加入炒好的肉,再翻炒几下。

  6. 调味:出锅前关火加盐,炒匀。

小贴士

1) 肥膘炼出的猪油渣炒青菜很好吃。
2) 上海青别炒太久,老了就不好吃。

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