可可戚风蛋糕

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简介

老公对牛奶过敏,所以这款戚风蛋糕没有用到牛奶,而是用杏仁露代替了,曾经也做过用水代替牛奶的可可戚风,面粉一定要用低筋,这样才能出现入口即化的口感。以下用料量为8寸戚风蛋糕用量。

用料  

低筋面粉 100g
可可粉 25g
细砂糖 80g
葵花籽油 80g
杏仁露(或牛奶) 100g
鸡蛋 5个
泡打粉 1g
柠檬汁 1/3个柠檬的量
少许

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将可可粉,泡打粉,10g的细砂糖放入杏仁露,搅拌均匀,加入葵花籽油,继续搅拌均匀。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋蛋黄与蛋白分开,将一个蛋黄放入调好的可可粉杏仁露里,搅拌均匀后,再逐个依次放入蛋黄拌匀。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将低筋面粉过筛,缓慢倒入可可粉杏仁露里,从下往上搅拌均匀。注意:不要朝着一个方向划圈,否则容易出筋形成面团。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋白用打蛋器打发,打出少许粗泡沫后,加入盐,柠檬汁,剩下细砂糖的1/3,继续打发,过程中可以依次将另外1/2糖分两次倒入,待蛋白膨胀至5倍以上,轻划能出现小尖尖效果时,即打好。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白分几次加入低筋面粉里,从下向上调和均匀。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将调好的液体倒入模具中,震两下,除掉大泡。烤箱预热至160度,烤40分钟即可。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 叮叮叮,时间到!将戚风从烤箱取出倒扣在烤架上晾凉,切好放入冰箱冷藏口感更佳。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤7

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