PAPA丫
萃糖拼盘
1
人做过这道菜
原创食谱，点子来自于冰糖葫芦，很适合朋友分享。
对材料，首先需要讲解一下：
1.白砂糖
（适量就可以，不需要太多）
2.食用油
（用于防止沾粘，用量很少，需要配合餐巾纸或者厨房用纸使用）
3.水果
（因为糖碗沾水易融化，尽量选择比较干燥表面的水果，
并且建议使用香蕉作为最底层。松软的质地有助于整体稳固。
该拼盘意在色彩和形态，建议采用色彩丰富质感强烈的水果）
4.略小的平底锅
（锅越小，越容易操作，平底锅方便受热均匀）
5.小勺
（咖啡搅拌勺子的大小最合适）
6.中等大小可耐热的碗
（建议采用碗底比较小，整体呈现倒三角的碗。
底部接触面积较小容易保证取出时形状的完整）
对材料，首先需要讲解一下：
1.白砂糖
（适量就可以，不需要太多）
2.食用油
（用于防止沾粘，用量很少，需要配合餐巾纸或者厨房用纸使用）
3.水果
（因为糖碗沾水易融化，尽量选择比较干燥表面的水果，
并且建议使用香蕉作为最底层。松软的质地有助于整体稳固。
该拼盘意在色彩和形态，建议采用色彩丰富质感强烈的水果）
4.略小的平底锅
（锅越小，越容易操作，平底锅方便受热均匀）
5.小勺
（咖啡搅拌勺子的大小最合适）
6.中等大小可耐热的碗
（建议采用碗底比较小，整体呈现倒三角的碗。
底部接触面积较小容易保证取出时形状的完整）
用料
萃糖拼盘的做法
-
熬糖：热锅中倒入白砂糖，加热至下层出现焦黄色液体，开始搅拌，直到上层只剩下很少的白糖，熄火，用于热加热，直到成为图中的亮黄色。静置，降温，持续搅拌。当手感稍有顿感时，就是制作模型的好时机了。
-
糖碗制作：倾斜平底锅，使得焦糖液体至于一侧，防止过快冷却变硬。舀一勺糖液，从高处甩下。碗底必须用油抹匀。每次的糖不用要太多，不要怕糖会冷掉变硬，要耐心的一点点浇上去，请确保没有大块的未覆盖区域。
-
脱模：待完全冷却后，扣掉碗边缘附着的糖。用手指覆盖在糖比较集中的区域（一般是碗底），稍微挪动使得易脱离。用大盘子扣在碗上，快速翻转。糖碗就会顺利脱落。
如果出现黏着现象。那么，把扣在大盘子上的碗倾斜出一点点空隙，用手指帮助滑落。如果还是感觉阻力，那么翻回来，重复之前的动作再试一次。 -
摆盘：把糖碗放在可以支撑的平底大盘子上。把切好的水果，小心的铺在上面，建议从下往上越来越轻。然后可以根据自己的审美加上花朵的装饰。
