萃糖拼盘

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简介

原创食谱,点子来自于冰糖葫芦,很适合朋友分享。
对材料,首先需要讲解一下:

1.白砂糖
(适量就可以,不需要太多)
2.食用油
(用于防止沾粘,用量很少,需要配合餐巾纸或者厨房用纸使用)
3.水果
(因为糖碗沾水易融化,尽量选择比较干燥表面的水果,
并且建议使用香蕉作为最底层。松软的质地有助于整体稳固。
该拼盘意在色彩和形态,建议采用色彩丰富质感强烈的水果)
 

4.略小的平底锅
(锅越小,越容易操作,平底锅方便受热均匀)
5.小勺
(咖啡搅拌勺子的大小最合适)
6.中等大小可耐热的碗
(建议采用碗底比较小,整体呈现倒三角的碗。
底部接触面积较小容易保证取出时形状的完整)

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用料  

白砂糖 4-5勺
食用油
水果
略小的平底锅
小勺
中等大小可耐热的碗

萃糖拼盘的做法  

  1. 熬糖:热锅中倒入白砂糖,加热至下层出现焦黄色液体,开始搅拌,直到上层只剩下很少的白糖,熄火,用于热加热,直到成为图中的亮黄色。静置,降温,持续搅拌。当手感稍有顿感时,就是制作模型的好时机了。

    萃糖拼盘的做法 步骤1
  2. 糖碗制作:倾斜平底锅,使得焦糖液体至于一侧,防止过快冷却变硬。舀一勺糖液,从高处甩下。碗底必须用油抹匀。每次的糖不用要太多,不要怕糖会冷掉变硬,要耐心的一点点浇上去,请确保没有大块的未覆盖区域。

    萃糖拼盘的做法 步骤2
  3. 脱模:待完全冷却后,扣掉碗边缘附着的糖。用手指覆盖在糖比较集中的区域(一般是碗底),稍微挪动使得易脱离。用大盘子扣在碗上,快速翻转。糖碗就会顺利脱落。
    如果出现黏着现象。那么,把扣在大盘子上的碗倾斜出一点点空隙,用手指帮助滑落。如果还是感觉阻力,那么翻回来,重复之前的动作再试一次。

  4. 摆盘:把糖碗放在可以支撑的平底大盘子上。把切好的水果,小心的铺在上面,建议从下往上越来越轻。然后可以根据自己的审美加上花朵的装饰。

    萃糖拼盘的做法 步骤4

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