杏仁饼干(初级西式面点师课程)

简介

原文链接,附课堂老师的制作视频。http://blog.sina.com.cn/s/blog_97392d2f0101cb7g.html

用料  

黄油 65
糖粉 40
15
低粉 100

杏仁饼干(初级西式面点师课程)的做法  

  1. 糖粉+黄油 搅松

  2. 一次加蛋液

  3. 加粉,拌成面团

  4. 搓长,放冰箱冷藏

  5. 切片,20块

  6. 表面放杏仁

  7. 烤:上火:190,下火170,17分钟

小贴士

注意事项:
(视频4:杏仁饼干制作方法)
搓成长条:手上要沾粉,推出去,推回来,不是来回搓,用塑料袋卷起来,两端长出1厘米。
切块:冰箱取出,用刀切掉两头,再一分为二,再各一分为二,等于4份,每份切5块,共20块。(这句不是老师说的,是我事后总结的)

最后,总结一下课堂知识。共同注意点:糖油混合的手法:右手拿刮板,左手向内用力打圈。加粉相反,手法要轻,不能过度搅拌,要用按压+叠加的方法。
咸淇淋(裱花饼干):多用蛋,成面糊。注意:加蛋液的时候要分次,先抓后搓。裱花袋装好一分为二,右手抓下面一部分,再左手手指托住。
杏仁饼干(冷藏切块饼干):少用蛋,成面团。注意:搓长条的手法要轻推。切块厚薄均匀。

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