姜辣猪脚(鸡爪)

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首先要感谢琦哥提供的独家秘方,让我身在异乡也能品尝到地道的家乡菜。
姜辣菜系是岳阳菜中非常有特色的一系列。姜辣蛇,姜辣猪脚,姜辣鸡爪内容丰富内容丰富且百吃不厌。大量使用生姜和辣椒,充分彰显了湖南人不怕辣,怕不辣的性格。
作为家庭版,菜谱中的生姜和辣椒的使用量已经大大减少,但是依旧超出日常使用量。生姜辣椒涨价期间或爆贵地区慎做此菜。

用料  

生姜 大量
干辣椒 大量
大蒜 6-7瓣
生抽 适量
老抽 适量
食用油 大量
花椒油 少量
蒸鱼豉油 大量
十三香 适量
鸡精 适量
耗油 适量
豆瓣酱 适量
适量
葱段 适量

姜辣猪脚(鸡爪)的做法  

  1. 猪蹄切块,洗净。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤1
  2. 备好姜蒜辣椒。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤2
  3. 猪蹄冷水下锅,焯水至沸腾后出锅,沥干水分。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤3
  4. 焯水期间,将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤4
  5. 锅烧热,放入大量食用油,爆香姜蒜辣椒。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤5
  6. 放入猪蹄,翻炒片刻后加入适量白糖上色。
    建议多炒一会,个人觉得会比较香。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤6
  7. 到入调好的酱汁,继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤7
  8. 加入少量水,转入高压锅压制20分钟。(若是鸡爪,压制10分钟。本人买不到蛇,所以各给要是有口福弄到蛇,可以自己试一下要多久)

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤8
  9. 高压锅出锅后,若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤9
  10. 鸡爪做法类似

    姜辣猪脚(鸡爪)的做法 步骤10

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