纽约奶酪蛋糕

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简介

得空把方子写了...综合调整了其他几个人的方子,这样下次自己用起来方便。
New York Cheesecake加酸奶油是真的好吃,细腻醇厚,属重乳酪类,但是因为酸奶油和柠檬的清爽,又完全不会腻。消化饼底加一点crunchiness口感层次更棒~

用料  

饼低
黄油 40g
高纤消化饼 80g
Filling
奶油奶酪 180g
酸奶油 160g
柠檬皮屑 半个
60g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 2tbsp
淋面
酸奶油 70g
10g
柠檬汁 半个

纽约奶酪蛋糕的做法  

  1. 活底6寸蛋糕模,底盘包锡纸放好。

  2. 消化饼干放塑料袋里,用擀面杖碾碎。黄油加热融化,倒入饼干碎里,搅匀后倒入蛋糕模,用勺子压实。放入冰箱冷藏。

  3. 柠檬皮擦成屑状,放在糖里用手抓匀。

  4. 制作filling. 奶油奶酪隔水加热,加入柠檬糖边加热边搅拌至柔滑的乳酪糊状态。

  5. 离火,加入一个鸡蛋,打匀。再加入一个鸡蛋,打匀。

  6. 加入酸奶油,搅拌均匀。此时可以选择加入1tsp香草精华。

  7. 加入玉米淀粉,搅拌均匀。Filling制作完成,倾注入底下铺着饼低的蛋糕模,震出大气泡。

  8. 烤盘注水,蛋糕木外层包裹锡纸,165度上下火,中下层烤20分钟。然后水倒掉,再加热18分钟。也可以视烤箱状况调整时间。

  9. 取出自然降温。淋面的材料均匀混合,待蛋糕基本晾凉后,倒在表面蛋糕凹陷处,我做的总是没有凹陷,也无所谓了...回到烤箱,上层,180度烤6-8分钟。我喜欢把酸奶油略微烤糊,有点上色的效果。

  10. 取出晾凉,放入冰箱冷藏过夜。第二天取出,室温下放置一会儿,脱模即可。

小贴士

适用于6寸蛋糕模。

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